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高級食材（こうきゅうしょくざい、英語:Delicacy）とは、通常ある文化圏で非常に好まれ、洗練されていて、独特の特徴があると考えられている希少で高価な食品のことである。ある食材がある地域で高級食材とされている場合、その地域でその食材が好まれているかいないかに関わらず、高級食材であるとその地域で広く認められている。多くの場合、高級食材が高級食材たる所以は、珍しい味や特徴を持っていたり、普通の食材に比べて希少であったり高価であったりすることに依る。
何を高級食材とするかは、国や習慣、時代によって異なる。例えばフラミンゴの舌は、古代ローマでは珍重されていたものの、現代ではあまり食べられていない。ロブスターは、北米では19世紀半ばまで下等な食材とされていたが、のちにヨーロッパにおける扱いと同様に高級食材として扱われるようになった。高級食材の中には、日本の「ふぐ」や中国の「燕の巣のスープ」、メキシコの「アリの幼虫（エスカモーレ）」のように特定の文化圏に限定されたものや、ポルチーノや鹿肉、アンチョビのように特定の地域の産物を指すものもある。
高級食材の例
アワビ – 日本、中国 アクタック – アラスカ、カナダ北部、シベリア ISSN 1044-6613 鰐肉 - アメリカ南部 アンチョビ - イタリアGeorges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", In: Triest - Servus Magazin (2020), p 73. バロット – 東南アジア ビルトン – 南アフリカ ツバメの巣スープ – 中国 ユリカモメの卵 – イギリス ISSN 0169-7544. Quote: "Black-headed gulls eggs" have been, and still are, renowned as a delicacy". ボッタルガ – 地中海沿岸 バーボンウイスキー - 米国ケンタッキー州、ルイジアナ州 カース・マルツゥ – サルデーニャ キャビア – ロシア、イランCaviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in ... - Jukka Gronow. p. 31."Caviar", in Encyclopædia Iranica online. Accessed June 2010. チェンペダック – インドネシア。マレーシア、タイ南部 シャンパン – シャンパーニュ 干貝 – 中国 ドローウォース – 南アフリカ ドリアン – ボルネオ、 スマトラ エスカモル – メキシコシティ エスカルゴ – フランス フィレミノン – フランス フォアグラ – フランス フライドブレインサンドウィッチ – 米国インディアナ州、オハイオ州、セントルイス クモのフライ – カンボジア・スクン ふぐ – 日本 シャグマアミガサタケ – スカンジナビア モルモット – ボリビア、コロンビア、エクアドル、ペルー ハギス – スコットランド ハカール – アイスランド コーンスマット – メキシコ Hutki Shira - バングラデシュ ハモンイベリコ – スペイン、ポルトガル 活け造り – 日本 クラゲ – 東アジア、東南アジア からすみ - 日本、台湾 キビヤック – グリーンランド 松阪牛 – 三重県 神戸牛 – 兵庫県DK Eyewitness Travel Guide: Japan - John Turp. p. 323. コピルアク – インドネシア ロブスター – 米国メーン州、マサチューセッツ州、ニューヨーク市、 沿海州 (カナダ)、サバー ムーンシャイン - スコットランド、アイルランド、アパラチア ヘナタリガイ – マレーシア、ベトナム ホオジロ – フランス 生牡蠣 - マレーシア、アメリカ うずら卵 – 日本、ブラジル、コロンビア、デンマーク、エクアドル、インドネシア、フィリピン、韓国、ベネズエラ、ベトナム ロッキーマウンテンオイスター – アルゼンチン、カナダ、メキシコ、スペイン、アメリカ イタヤガイ;their roes, called corals, are also a delicacy.– Galicia, Japan, Taiwan ナマコ – 東アジア、東南アジア ふかひれスープ - 中国 塩辛 – 日本 白子 – 日本。朝鮮半島、インドネシア、ロシア、ルーマニア、シチリア島 スマーラホーヴェ – ノルウェー西部 カタツムリキャビア 蛇スープ – 広東省、香港–オーストリア、フランス、米国、英国 シュールストレミング – スウェーデン トリュフ – コーカサス、中近東、南欧The Gardener's Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement. p. 397. チロリアングレーチーズ – オーストリア
ドンタオ鶏 - ベトナム
関連項目 珍味 デリカテッセン 沙県小吃 – 福建省三明市沙県区における珍味 特産品
参考文献
高級食材に関する他の文献