鼈甲煮、べっこう煮（べっこうに）は和食の煮物の1種。色の濃い煮汁で煮られた食材が鼈甲色に仕上がることから。
酒、みりん、砂糖や醤油を合わせた煮汁が用いられるが、変わったところではコカ・コーラと醤油の煮汁を用いるレシピもある。
総称であって、特定の食材を使用するといったような決まりはなく、個々の料理は「（食材名）の鼈甲煮」と呼ばれる。また、「（食材名1）と（食材名2）の鼈甲煮」のように複数の食材を用いる料理もある。 例 大根の鼈甲煮 大根と鶏肉の鼈甲煮 大根と豚肉の鼈甲煮 大根とブリの鼈甲煮 生姜の鼈甲煮 茄子の鼈甲煮 タケノコの鼈甲煮 タケノコと鶏肉の鼈甲煮 冬瓜の鼈甲煮 冬瓜と豚肉の鼈甲煮
出典
関連項目 伽羅煮 - 醤油で煮た料理。きゃらぶきなど。