サルサカルーソ（、、）はウルグアイで考案されたソース。生クリーム、タマネギ、キノコ、ハム、肉で作られる。名称はテノール歌手のエンリコ・カルーソーに由来する。
イタリア料理を元にした新しい料理として考案された。
イタリア・ナポリ出身のテノール歌手エンリコ・カルーソーは1910年代に南米で人気を博して、ウルグアイを訪問したこともあり、カルーソーに敬意を表して命名されたものである。
ウルグアイの首都モンテビデオのレストラン「Mario y Alberto」のRaymundo Montによって1950年代に考案されたとされる。ベシャメルソースのバリエーションとして考案されたが、風味は異なる。
ウルグアイでは食文化としてサルサカルーソを重視しており、ウルグアイ美食協会（）はウルグアイ全土にサルサカルーソを推奨するよう活動している。
ウルグアイのみならず、ブラジルやアルゼンチンでも人気があるソースで、ブエノスアイレスでサルサカルーソを用いたメニューを提供するレストランも珍しくはない。
使用したパスタの例 あらゆるパスタに適すると言われるソースであるが、特にラビオリのように詰め物をしたパスタ、トルテリーニやが合うとされる。
出典
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