カラカンド（、）は、インドの生菓子。牛乳を煮詰めて固めて作る。
概要 インドでは祝い事の際に「ミタイ（）と呼ばれる甘い菓子を食する習慣がある。カラカンドも、そういったインドの甘い菓子の1つで、代表的な菓子の1つである。砂糖や香辛料を加える、ドライフルーツをトッピングするなど、レシピは様々である。
2023年公開のインド映画『花嫁はどこへ?』では、主人公の1人プールが自立心を芽生えさせる契機としてカラカンドを作るシーンがある。
歴史 1947年にラージャスターン州アルワルの（インドのカーストとしての菓子職人職）だったBaba Thakur Das & Sonsによって考案された。Baba Thakur Das & Sonsは同年のインド・パキスタン分離独立に際してパキスタンへ移民した。
作り方の例 本節の出典。 チェナー（インドのフレッシュチーズ）を漉しておく。濾したチェナーはフードプロセッサーを使うか、手もみで柔らかくしておく。 全乳と水を混ぜ、沸騰させてかき混ぜながら、全量が半分くらいになるまで煮詰める。 煮詰めたところへ、柔らかくなったチェナーを加え、濃厚なペースト状になるまで加熱する。 砂糖を加え、イギリスのファッジくらいの粘度になるまでかき混ぜ続ける。 ギーかバターを加え、光沢が出るまで5分間ほど混ぜ続ける。 バターを塗ったトレイまたは大皿に長方形の形に広げ、ピスタチオなどを添える。 冷ました後、正方形にカットする。
出典
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