石鎚酒造株式会社（いしづちしゅぞう）は、愛媛県西条市氷見にある日本酒メーカーである。地酒「石鎚」で知られる。
概要 1920年（大正9年）に越智恒次郎が創業した。越智家は、元々隣町の新居浜市大生院にて14代にわたった庄屋であったが、西条市氷見に移り回船問屋を経て酒造業へ転身した石鎚酒造株式会社 - 西条市観光物産協会、2024年10月25日閲覧。。
1999年（平成11年）]に杜氏の引退をきっかけに3代目蔵元が杜氏制を廃止して、「量より質を追求する」をモットーに当時としては珍しい蔵元一家での日本酒造りに切り替えた愛媛の日本酒【石鎚（いしづち）:石鎚酒造】家族で醸す「食中に活きる酒」 - たのしいお酒jp、2024年10月25日閲覧。。以来、石鎚酒造では家族を中心に役割分担を行い、酒造りを行っている四電ビジネス株式会社・編集『ライト＆ライフ 6月号 NO.724』四国電力株式会社、2023年6月1日発行、p.3.。
酒名である「石鎚」は、西条市の南部に位置する石鎚山に由来する。蔵元のある西条市は石鎚山系を源とする伏流水がそこかしこで湧き出す「名水の町」として知られており、「石鎚」の仕込み水にも、敷地内の井戸から潤沢に湧き出る石鎚山系の伏流水（超軟水）が使用されている四電ビジネス株式会社・編集『ライト＆ライフ 6月号 NO.724』四国電力株式会社、2023年6月1日発行、p.3.。酒造用水は醸造用水と瓶詰用水から成り、醸造用は仕込み水や米の洗浄、米を浸す用水に使用し、瓶詰用は瓶洗浄に使用され、1日10tが消費されている四電ビジネス株式会社・編集『ライト＆ライフ 6月号 NO.724』四国電力株式会社、2023年6月1日発行、p.3.。
沿革 1920年 - 創業。 1999年 - 杜氏制を廃止して、家族中心の酒造りに切り替え、本年度から精米歩合50％以下の大吟醸の醸造に取り組む四電ビジネス株式会社・編集『ライト＆ライフ 6月号 NO.724』四国電力株式会社、2023年6月1日発行、p.3.。 2010年 - 特定非営利活動法人松実会とタイアップした純米大吟醸「松山の芸者さんがすすめるお酒」を発売「松山の芸者さんがすすめるお酒」石鎚酒造が発売 - 日本経済新聞（2010年9月10日）、2024年10月25日閲覧。。 2012年 - 全日本空輸（ANA）の国際線ビジネスクラス機内食に「石鎚 純米吟醸 緑ラベル」が採用される（2013年5月末まで）全日空、四国の食材を国際線機内食で提供 - 日本経済新聞（2012年12月6日）、2024年10月25日閲覧。。 2016年 - 「酒蔵デジタルトランスフォーメーション（DX）」によるモニタリングスステムなどの導入により、品質の管理向上等をデジタル化、およびデータ管理に移行四電ビジネス株式会社・編集『ライト＆ライフ 6月号 NO.724』四国電力株式会社、2023年6月1日発行、p.4.。 2019年 - 新銘柄「石鎚 純米大吟醸 ∫ ―VANQUISH―（バンキッシュ）」（720ml瓶11000円・税込）を発売四電ビジネス株式会社・編集『ライト＆ライフ 6月号 NO.724』四国電力株式会社、2023年6月1日発行、p.3.。 2022年 - 新銘柄「石鎚 純米大吟醸 ∫ ―INTEGRAL―（インテグラル）」（720ml瓶22000円・税込）を発売四電ビジネス株式会社・編集『ライト＆ライフ 6月号 NO.724』四国電力株式会社、2023年6月1日発行、p.3.愛媛の石鎚酒造、海外富裕層向け2万円の純米大吟醸 - 日本経済新聞（2022年10月6日）、2024年10月25日閲覧。。 2024年 - ユニクロが全国の老舗酒蔵と連携し、オリジナルＴシャツを販売する「酒コレクションUT」の一環で石鎚酒造とのコラボTシャツを製作し販売開始西条の石鎚酒造がユニクロとコラボ 日本酒Ｔシャツ「酒コレクションＵＴ」でＰＲ - 愛媛新聞（2024年2月5日）、2024年10月25日閲覧。。
脚注
外部リンク 石鎚酒造オフィシャルサイト