ニューヘイブン風ピザ

ニューヘイブン風ピザ（ニューヘイブンふうピザ、）は、アメリカ合衆国コネチカット州ニューヘイブンで食されているピザ。

概要 ニューヘイブンはピザが名物として知られ、イェール大学近くにはピッツェリアやイタリア料理店が並ぶ通りもある。また、ニューヘイブンは「アメリカピザ発祥の地」と言われている。

ニューヘイブンでナポリピザを改良して考案されたピザであり、「アービーツ」、「アピッツァ」（）と呼ばれる。この語は、イタリア・ナポリからの移民の方言をそのまま残したものとされる。

ピザ生地は薄くカリっとしており、通常は石炭を使った煉瓦のピザ窯で焼かれる。これによって、クラストはこんがり焼けた（焦げた）状態になり、ニューヘイブン風ピザの特徴ともなっている。

ニューヨーク風ピッツァと比べた場合、ニューヨーク風はサイズが大きく、脂が濃いが、ニューヘイブン風はピザ生地が薄くてクリスピーである。

ニューヘイブンで最初に作られたピザはトマトソースだけのピザであり、チーズや他のトッピングはない。トマトをオーブンの熱で調理しただけのシンプルなピザであるが、ニューヘイブン住人の人気は高い。

著名店

ニューヘイブンで初めてピザを販売したフランク・ペペ（）が開いた店。 ホワイトクラム・ピザを考案し、こちらも大人気となっている。

1938年開業の老舗店。毎日のように注文客の待ち列がドアの外にまで伸びる。ニューヘイブンで一番人気店と言われ、週末は開店前に待ち列ができていることもある。

出典

外部リンク