ハラミ

ハラミは鳥獣肉や魚肉の部位の1つ。同じハラミでも動物によって指す部位が異なり、肉の特徴も異なる。

牛ハラミ牛肉のハラミは、牛の横隔膜にある筋肉の一部である。見た目も食感も赤身肉に似るが、正肉ではなく内臓肉の分類になる。

横隔膜の腰椎に近い部位はサガリとハラミとに分けられるが、これらを分けずに両方含めてハラミという場合もある。ハラミに隣接する部位にインサイドスカートがあり、見た目や食感もハラミに似るが、インサイドスカートはばら肉の一部であり、正肉扱いになる。

この政府の分類により、牛肉の輸入割当制限が存在した時期においては割当制限の対象外となった。その結果、これらの米国産（およびカナダ産）牛肉の部位は、割当制限なしに日本へ輸出することが可能となり、1975年頃から1980年代にかけて、1991年に日本の牛肉輸入規制が撤廃され割当が廃止されるまで、日本への米国産牛肉貿易の大部分を占めていた。

松屋グループは、戦後まもない大阪で、当時一般的ではなかった牛の横隔膜部位「ハラミ」を焼肉メニューとして提供した「ハラミ発祥」の店として知られる。また、業界に先駆けて牛ハラミを焼肉メニューとして普及させた功績により、2014年に農林水産大臣賞を受賞している。

+ 国による分類名の違い日本北米オーストラリア韓国サガリ（アンチャンサル）ハラミ（アンチャンサル）

豚ハラミ豚肉のハラミは、豚の横隔膜にある筋肉のことである。ツナギとも呼ばれる。

北海道上富良野町が豚ハラミの発祥地とされ、北海道ではサガリとも呼ばれる。

韓国では（カルメギサル）と呼ばれる。

鶏ハラミ鶏肉のハラミは、鶏の腹側の筋肉のことである。なお、鶏に横隔膜はない。

魚漢字では腹身と書き、文字通りに魚の腹側の身を指す。

鮭のハラミは脂肪分が多く、柔らかいのが特徴。マグロのハラミは、頭に近いほうから「腹かみ（腹上）」「腹なか（腹中）」「腹しも（腹下）」と細分されることもある。寿司店においては「腹上一番（はらかみいちばん）」という言い回しがある。腹かみは大トロ、中トロ、赤身の全てが取れ、またトロの比率も高いため、高値で取り引きされる部位になる。

釣り釣りにおいては「抱卵した魚」をハラミと呼ぶこともある。

また「糸フケ（いとフケ）」と呼ばれる「道糸が潮や風に流されてたるんだ状態」「オモリが海底へ着いて道糸がたるんだ状態」をハラミと呼ぶこともある。このような状態は小さいあたりを確認し難くするので、釣りに不利な状態でもある。

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