モルシージャ・デ・レオンは、スペインのレオン県を代表するモルシージャで、豚の血と玉ねぎのみを原料とする。そのため、比較的細身のソーセージであるが、他の材料を加えたバリエーションも存在する。豚の屠殺時に作られる伝統的な食品であり、セシーナ（熟成牛肉）と並んで、レオン料理を代表する特産品の一つである。
特徴 サムネイル|モルシージャ・デ・セボージャを作るのに使うセボージャ・マタンセラ 伝統的には豚の血と刻んだ玉ねぎで作られるが、食感を良くするためにパン粉、豚脂、ニンニク、パプリカ、松の実を加えたものもある。通常は天然の豚腸に詰められ、長さは20～30cmである。スペイン全土のデリカテッセンで手軽に入手できる。通常は涼しい場所に保管されるが、時間が経つとやや酸味が出てくるため、できるだけ早く食べることが好ましい。
調理 通常は水で約10分間茹で、ペースト状の中身を土鍋に入れて前菜またはタパスとして提供される（レオンのバリオ・ウメド地区の典型的な料理）。フライパンで焼くあるいはグリルで焼く調理法も一般的である。
文献 "Proceso de elaboración de la morcilla de León una morcilla de cebolla, A. Antiduelo, E. Alfonso Cabeza, José María Zumalacárregui Rodríguez, J. Mateo Oyagüe. ISSN 0212-1689, Año n.º 24, N.º 200, 2005 , pags. 44-49