トンチミ（）は、朝鮮半島 の伝統的な漬物であるキムチの一種である。
概要 、白菜、生姜、葱、トウガラシ、梨を薄い塩水で漬け込む。朝鮮語でトン（동）は「冬」、チミ（치미）は古語で漬物を意味する。その名の通り、トンチミは主に冬に発酵、消費されるDongchimi (Radish Liquid Kimchi)。
トンチミの発酵期間は短く、2，3日ほどである。一年中作られるが、晩秋のキムジャンの時候に作られる場合が多い。朝鮮半島北部の北朝鮮の旧咸鏡道、平安道がトンチミの名産地である 주말 매거진: 김치, 8道 8味 originally from The Chosun Ilbo 2003-10-09 10:50。
爽やかな味わいのトンチミの漬け汁は、トンチミグクス（동치미국수、トンチミの汁をタレにした麺）や冷麺のスープに用いられる。またトック（餅）や蒸したサツマイモを食べる折、胸やけを抑えるものとして付け合わせにされる Ibuk cuisine (이북음식) from 전통항토음식문화연구원
歴史 高麗時代の文人・李奎報の詩文集『東国李相国集』に「菁の塩漬け」が記載されている。1680年ころの『要録』に「凍沈」、1712年の朝鮮燕行使の記録『燕行日記』に「冬菹」の記載があるが。これらはいずれも大根を塩水だけで漬けたものと思われる。だが1760年頃の『増補山林経済』には「蘿葍凍沈菹法」には、大根に加えて塩漬け胡瓜、ナス、マツタケを素材に、さらに香辛料として生姜、葱、フノリ、山椒と、今日のトンチミよりも多彩な材料が用いられている。
製法 素材の中心はダイコンである。さらに青唐辛子、ニラ、葉トウガラシ、長ネギ、生姜が用いられる場合もある。
黄海道の両班の夫人である徐有本夫人李氏（1759年 - 1824年）による料理書『閨閤叢書 酒食篇』には「동치미」（トンチミ）の製法として以下のように記されている。
種類 ペチュドンチミ (배추동치미) ペチュは白菜を指す朝鮮語。大根と白菜、ニラ、赤唐辛子、にんにく、生姜などの材料を詰めて塩漬けする。風味を増すため、発酵前に昆布出汁を加える。
テナムドンチミ(대나무동치미) テナムは竹を指す朝鮮語。竹の葉を一緒に漬け込むことで、さわやかな風味とパリッとした食感が得られる。ナトリウム含量が高いため発酵に時間がかかるが、その分、長持ちする。 全羅南道の名物。
クンジュンドンチミ (궁중 동치미) 直訳すれば「宮中トンチミ」。小さな大根、柚子、梨、柘榴を加えた薫り高いトンチミである。
その他、地方や家庭によってさまざまな種類がある。
脚注
参考文献
外部リンク
General information and recipe about dongchimi from The Korea Foundation Brief information and recipe about dongchimi Brief information and recipe about dongchimi Brief information about dongchimi and other kimchi Recipe of dongchimi from Munhwa Ilbo (Newspaper) Kimchi EXPO 2007 General information a recipe about dongchimi