亜硝酸カリウム（あしょうさんカリウム、）はカリウムの亜硝酸塩で、化学式はKNO2。
用途 欧州連合UK Food Standards Agency: 、アメリカ合衆国US Food and Drug Administration: 、オーストラリアおよびニュージーランドAustralia New Zealand Food Standards Codeでは、亜硝酸ナトリウムと同様にE番号249の食品用防腐剤として使われる。 他にも、排水処理有機性排水の処理方法（asutamuse）、燃料電池用金属酸化物膜の製造固体酸化物形燃料電池の製造方法（asutamuse）など幅広い用途に利用される。
安全性 日本の毒物及び劇物取締法では劇物、消防法では第一類危険物に分類される。強力な酸化剤であり、助燃性を持つ。空気中で酸化し、硝酸カリウムを生じる。530℃以上に加熱すると爆発する場合がある。眼・皮膚に対する刺激性、動物実験での生殖毒性の報告がある化学物質等安全データシート（昭和化学）。
脚注
外部リンク International Chemical Safety Card 1069