サムネイル|コムヘンに使われるアサリの和え物。 コム・ヘン（ベトナム語：Cơm hến/粓蜆、粓𧖃、粓䘆、）はフエの郷土料理である。コム・ヘンは、冷めたご飯に、油と調味料で炒めたヘン（貝）、ヘンの煮汁、マム・ルオック（エビの塩辛）、モム・バク・ハ（ミントの一種）、バナナの茎、センナ（ツボクサ）、香草、もやし、カリカリに揚げた豚の脂身や豚皮、カリカリに揚げた麺、カラフルな唐辛子、丸ごとのピーナッツ、煮込んだ唐辛子、胡椒、MSG、塩を混ぜ合わせたものである。ブン・ヘンやミー・ヘンといったアレンジ料理は、フエの特産品ではない。
作り方 アサリを米のとぎ汁にしばらく浸して泥を落とし、きれいに洗った後、殻が開くまで茹でる。茹で汁を静置して沈殿させた後、アサリをザルに上げて身を取り出す。アサリの身と茹で汁が「コム・ヘン」の主な味だが、それに加えて様々な調味料も欠かせない。その他の材料には、冷ました白米、酸っぱいケ（または酸っぱいマンゴー）、香草、ドクムン（別名：モムバクハ）、千切りにしたバナナの花、魚醤、胡椒、豚のラード、カリカリに揚げた豚の皮、生のマムルック、丸ごとの黄金色に炒ったピーナッツ、油で炒めた粉唐辛子などがある。
これらはすべて常温にする。ただ、アサリの煮汁だけは沸騰したまま温めておく必要がある。アサリご飯は、上記のすべての材料を混ぜ合わせ、その上に少量の煮汁をかける。アサリご飯は、非常に辛い唐辛子と一緒に食べるのが本来の味わいだが、アサリのブン（麺）の場合は、煮汁をかけずに（つまり、汁なしの状態で）食べた方が美味しいかもしれない。
脚注