バインダークア（ベトナム語: Bánh đa cua/餅枷蠏）またはカインバインダー（ベトナム語: canh bánh đa/羮餅枷）は、ハイフォン料理において一般的かつ代表的な料理の一つである。 サムネイル|バインダークア ハイフォン式のカニのバンダ（田ガニのバンダまたは海ガニのバンダ）は、一般的な赤いバンダのスープ料理の中で最も普及しているバージョンと言える。赤いバンダのスープ料理のあまり一般的ではないバリエーションとしては、田ガニの鍋（田ガニのバンダの現代的なバリエーションと見なせる）や、エビとスペアリブ入りの赤いバンダのスープがある。
「バンダ・クア」（地元の伝統では常に川蟹と赤いバンダを使用）と「ネム・クア・ベ」（地元のスタイルでは、テト（旧正月）の「バンチュン」のような四角い形に包まれることが多い）は、ハイフォンの料理スタイルを最も明確に代表する2つの料理であると多くの人に考えられている。 その理由は、ハイフォンの食通が調理したこれら2品を味わった人々は、ハイフォンスタイルの「バンダ・クア」一皿や「ネム・クア・ベ」一皿の独特の風味に味覚で魅了されるだけでなく、その美的感覚によって視覚的にも惹きつけられるからかもしれない。なぜなら、ハイフォンのスタイルに則り、伝統と現代の要素を融合させて調理されたカニのバンダの一皿は、まさに多種多様な形と色彩が調和した、食材の豊かさが際立つ非常に目を引く絵画のようなものだからだ。これら2つの料理はともに、伝統と現代の調和、素朴さと洗練された優雅さが絶妙に融合している。
構成 カニのバンダを作るための基本的な材料と食材は、以下のグループに分かれます：
淡水カニ：身がふっくらとしており、甲羅がしっかりとしたものを選ぶ。メスのカニはオスよりも身や卵の量が多い。
サムネイル|ハイフォン風カニのバンダは、店主がテーブルに出す前にあらかじめ熱々のスープをたっぷり注いであり、ハイフォン風田ガニの鍋のように客が自分でスープを注ぐ「セルフサービス」スタイルとは異なる。赤いバンダ。カニのバンダスープを特徴づけるのは、この赤いバンダ。赤いバンダの作り方には、地域ごとに独自の秘訣がある。ドゥ・ハン・ケンは、ハイフォンにおける赤バンダの主要な生産地とされている。
カニのスープの材料・調味料：豚の骨、むきエビ、タマリンド、調味料、塩、食用油、エビの魚醤、乾燥ニンニク、乾燥タマネギ、トマト、揚げタマネギ。地域によっては、シイタケを数枚加えるところもある。
ボウルに入れる、さっと茹でた野菜（ラウ・ルット、ラウ・カン、ラウ・ムオン）
付け合わせの野菜・調味料：エビペースト、蒸し唐辛子、酢漬け唐辛子、各種生野菜（レタス、バナナの茎を薄切りにしたラウ・ゲム、キンギョ、もやしなど）、レモン、キンカン。
チリソースも、現在のバンダ料理には欠かせない要素であり、特に辛いものが好きな人にとっては欠かせないものであると言われている。濃厚で甘みのあるバンダのスープを、ハイフォン港の海辺の人々ならではの、辛くコクのあるソースと一緒に味わうことができると言われている。
その他、客の好みに応じて、ラロットの春巻き、卵、豚足、豚の耳のソーセージなどが添えられる。
参照 『食文化・芸術』誌（2001年3月14日）による。"Bánh đa cua Hải Phòng"ベトナムのVnExpress 家族。 カンホア（2012年9月21日）。""Đậm đà bánh đa cua Hải Phòng" VnExpress 健康 リン・ハン（2016年6月10日）。"Bỏ lương nghìn USD để mở quán bánh đa Hải Phòng"VnExpress ビジネス。 Hai món ngon từ cua ở Hải Phòng（オンラインニュースサイト「VnExpress」、2016年3月3日） リン・ハン、 Bỏ lương nghìn USD để mở quán bánh đa Hải Phòng（オンラインメディアVnExpress、2016年6月10日）
注脚