サムネイル|ベトナム風デザートの丼。紫色のタロイモ、緑色のタピオカ、オレンジ色のサツマイモ、そして淡い黄色のキャッサバが入っている。 チェーバーバ（ベトナム語：Chè bà ba/𥻹婆𠀧）は、チェートゥン（ベトナム語：chè thưng/𥻹升）やチェーボット・コアイ（ベトナム語： chè bột khoai/𥻹𥹸垮）とも呼ばれ、ベトナム南部発祥の代表的なミックスデザートである。
沿革 このチェの起源は定かではなく、口伝によるものだけであると言われている。チェーバーバーは、約半世紀前にビンタイ市場（ホーチミン市6区）で有名なチェ売り「バーバー」が販売していた、サツマイモ粉と砂糖を使ったチェをアレンジしたものだと言われている。ココナッツミルク、皮をむいた緑豆、タピオカ粉、サツマイモなどだけのシンプルなレシピだった「チェ・ボット・コアイ」に、彼女は海苔、ナツメ、蓮の実、キクラゲなどを加え、1杯のチェに合計9～10種類の新しい材料を組み合わせることで、「チェ・バ・バ」を生み出した。
方法 材料 タロイモ 500g サツマイモ 300g 片栗粉 150g ココナッツのすりおろし 500g、青色のパンダンリーフ 緑豆 200g グラニュー糖 800g
作り方 手順1 緑豆を水に浸して柔らかくし、よく洗う タロイモの皮をむき、すりおろして冷水で軽く練り、水気を絞る サツマイモの皮をむき、水に浸す パンダンリーフを小口切りにし、よく洗ってから細かく刻み、汁を絞る ココナッツからココナッツミルク1カップとココナッツウォーター1リットルを取る タピオカ粉を熱湯で練って粘り気のある塊にし、薄く伸ばす
手順2 緑豆を蒸して火を通す タピオカ粉を厚さ0.3cmに薄く伸ばし、5cmの長さに切る タロイモを緑色のパンダンリーフの汁で均一に練り、直径約2cmの丸い団子にする 沸騰したお湯で茹でてから取り出し、冷水にさらす サツマイモを2cm角に切るか、花形にカットする
工程3 鍋に2リットルの水と少量の塩を入れ、沸騰させた後、サツマイモを加えて半熟になるまで煮る。続いて、タピオカ、タピオカ粉、砂糖、緑豆を加える。
脚注