日本語における現代中国語からの借用語（にほんごにおけるげんだいちゅうごくごからのしゃくようご）は、近代以後に中国語およびその諸変種から日本語へ入った語である。国立国語研究所のコーパスの語種情報では、近代以後に中国から入った語を「外来語」に分類し、クーニャン（若い未婚の女性）、シュウマイ、メンツなどを例として挙げている。
語種の区分 日本語の語彙は、語種によって和語、漢語、外来語、混種語などに分類される。国立国語研究所の『現代日本語書き言葉均衡コーパス』の語種規程では、近世以前に中国から入った語と和製漢語を「漢語」、近代以後に中国から入った語を「外来語」に分類している。一方、『世界大百科事典』では発音によって区別し、現代中国語から借用した語でも日本漢字音で読むものは漢語に含め、中国語の現代音を用いるものは含めないとしている。
方言と語源 辞書の語源説明には、特定の地域の発音に由来するとされる語もある。講談社の『飲み物がわかる辞典』は、ヤムチャを広東や香港での読みとしている。辻伸久は『世界大百科事典』の「広東語」の項目で、シューマイとチャーシューを日本語に入った広東語由来の語として挙げている。また、同事典はビーフンという名称について、閩南語を用いる台湾から伝わったことによるものと推測し、ギョーザの発音を山東地方の読みと結び付けている。Mark Irwinは、ギョーザが客家語、山東地方の中国語、または満洲語に由来するという説を紹介している。
伝来の歴史 『精選版 日本国語大辞典』が示す初期用例では、ワンタンは1906年の『日本家庭百科事彙』、ピータンは谷崎潤一郎の『魔術師』（1917年）、シューマイは1928年の『音引正解近代新用語辞典』に見られる。ラーメンは1930年の『モダン辞典』と一瀬直行の1931年の作品、チャーハンは古川緑波の1939年6月11日の日記、チャーシューは永井荷風の『踊子』（1946年）における用例が示されている。同辞典の語誌によれば、手で引き伸ばして作る拉麺と、生地を切って作る切麺は明治時代に伝わり、シナそばなどと呼ばれ、主に中華街で食べられていた。第二次世界大戦後は中華そばとラーメンの呼称が並存し、昭和30年代（1955–1964年）以降は後者が一般的になった。
料理雑誌にも、中華料理の名称の変化が見られる。川口幸大は、1914年から1943年までの『料理の友』のうち閲覧できた271冊と、1958年から2019年までの『きょうの料理』642冊に掲載された中華料理のレシピを調査した。調査対象の『料理の友』のレシピでは、88.8%が中国語の料理名を冒頭に掲げ、多くはその発音を仮名で示し、日本語の説明を添えていた。『きょうの料理』では日本語の料理名が主となり、中国語名を併記するレシピの割合は1970年代の71.2%から1980年代には23.2%、1990年代には2.2%に減少した。この集計では、「餃子」のようにすでに日本語で通用している漢字の料理名は、「定着語」として別に分類されている。仮名で示される中国語の発音にも違いがあり、『料理の友』では標準中国語（今日の普通話など）（導入部第1段落）。、広東語、呉語などが見られるのに対し、『きょうの料理』では標準中国語の占める割合が高い。
『きょうの料理』では、チャーハン、ギョーザ、ワンタン、シューマイが1970年代以降繰り返し現れ、1980年代以降はチャーハンとギョーザが、同調査の各年代の掲載回数で上位2位を占めている。調味料の説明にも時期による違いがある。1971年2月の陳建民による麻婆豆腐のレシピでは、豆板醤の原料を説明し、入手できない場合の代用品を紹介していた。2015年6月の栗原はるみのレシピでは、「豆板醤」に「トーバンジャン」と読みを添えるだけで、説明は付されていない。
映画に関しては、『世界大百科事典』は、中国武術による格闘を主とする香港映画を日本ではクンフー映画と呼び、別称のカンフー映画は、ウェード式ローマ字表記のkung fuを英語読みしたものとしている（「改訂新版 世界大百科事典」冒頭）。。永田喜嗣によれば、1973年の『燃えよドラゴン』公開後のブームは当時「空手映画」ブームと呼ばれていた。永田はその理由について、当時はまだカンフーという語が一般的でなかったためと説明している。
主な例語 次表は、辞書または国立国語研究所の資料に収録された例を、中国語の原語、日本語形、日本語での漢字表記とともに示す。
分野 中国語の原語 日本語形 漢字表記 出典・説明 飲食・調味料 ワンタン 雲呑 中国語からの借用語。1906年の家庭百科に収録 ピータン 皮蛋 中国語からの借用語。アヒルの卵を保存加工した食品。辞書が示す用例は1917年 シューマイ 焼売 中国語からの借用語。1928年の用語辞典に収録 ラーメン 拉麺 中国語からの借用語。日本語では中華麺をスープに入れた料理を指す チャーハン 炒飯 中国語からの借用語。辞書が示す用例は1939年 チャーシュー 叉焼 中国語からの借用語。辞書が示す用例は1946年 ギョーザ 餃子 『世界大百科事典』では山東地方の読みから入ったとされる ビーフン 米粉 米から作る細い麺。『世界大百科事典』では、名称は閩南語を用いる台湾から伝わったことによるものと推測されている ザーサイ 搾菜 中国語からの借用語。茎用カラシナの肥大した茎を漬けた食品 トウバンジャン 豆板醤 中国語からの借用語。ソラマメ、唐辛子、塩などを発酵させた調味料 チンジャオロース 青椒肉絲 中国語の料理名として収録。細切りの豚肉とピーマンを炒めた料理 ホイコーロー 回鍋肉 中国語の料理名として収録。豚肉とキャベツなどを炒めた四川料理 バンバンジー 棒棒鶏 中国語の料理名として収録。細切りのゆで鶏に辛いごまだれをかけた四川料理 茶文化 ヤムチャ 飲茶 中国語からの借用語。茶を飲みながら点心を食べる飲食習慣の名称 ウーロン茶 烏龍茶 片仮名と漢字を併用する中国茶の名称（見出し・読み・冒頭）。 遊戯 マージャン 麻雀 中国から伝わったゲーム名 日常・文化 メンツ、クーニャン 面子、姑娘 近代以後に中国から入った外来語として国立国語研究所が例示。それぞれ体面、若い未婚の女性を指す カンフー 功夫 中国語からの借用語。中国拳法を指す
語義 借用語の中には、日本語と現代中国語で指す範囲や調理法、派生的な意味が異なるものがある。食べ物の名称では、現代中国語の「」は生地を手で引き伸ばして折り畳むことを繰り返す製麺作業と、そうして作った麺の両方を指す（語義1・2）。。日本語のラーメンは、一般に中華麺を醤油、塩、味噌などで味付けしたスープに入れた料理を指す。現代中国語の「」はたれを塗って焼いた広東風の肉料理を指すが、日本のチャーシューにはオーブンで蒸し焼きにしたものや、醤油などで味付けした煮汁で煮た豚肉もある。また、日本語ではチャーハンを焼き飯ともいう。『日本大百科全書』は、焼き飯をチャーハンの別名とし、別の語義として、飯を握って表面に焼き色を付けたものも挙げている。
現代中国語の「」には、体面や名誉のほか、人情や義理への配慮を表す意味もある（語義1・2）。。日本語のメンツにも体面の意味があるが、麻雀をする顔ぶれを指す用法もあり、『デジタル大辞泉』には、そこから一般の集まりの顔ぶれへと意味が広がった用法も記されている。現代中国語の「」は武術や技量、造詣のほか、時間や労力も表す（語義1–4）。。『デジタル大辞泉』は日本語のカンフーを中国拳法とし、別の読みとしてクンフーも挙げている。
日本語での形 日本語の借用語の発音は、日本語の音節構造の影響を受ける。窪薗晴夫は英語からの借用語を例に、連続する子音の間や子音で終わる音節に母音を挿入する現象を分析している。同じ語に片仮名、漢字、または両者を組み合わせた表記が見られる。例としてピータン／皮蛋、ギョーザ／餃子、ウーロン茶／烏龍茶がある。読みや漢字表記に異形を持つ語もある。『デジタル大辞泉』ではザーサイの別の読みとしてザーツァイ、漢字表記として搾菜と榨菜が挙げられている。講談社の料理辞典は、チンジャオロースの別称としてチンジャオロースーも収録している。
文化庁の『外来語の表記』では、撥音を「ン」、促音を小書きの「ッ」、長音を原則として「ー」で表す。拗音の「ャ」「ュ」「ョ」も小書きとし、一部の慣用的な表記も認めている（III、1–3・7）。。これは法令、公用文、新聞、放送など一般の社会生活での表記のよりどころとされるもので、専門分野や個人の表記、適用しにくい固有名詞を一律に制限するものではない（1–3）。。
関連項目 外来語 漢語 日本漢字音 呉音 漢音 唐音 中国語における日本語借用語 和製漢語
関連文献
参考文献