萩野酒造株式会社（はぎのしゅぞう、英文 Hagino Sake Brewing Co.,Ltd.）は、宮城県栗原市金成有壁新町に本社および工場を置く日本酒の蔵元。銘柄は「萩の鶴（はぎのつる）」。
概要 宮城県栗原市は宮城県の北西部に位置し、北は岩手県と北西は秋田県と接する。市の全域は栗駒山が聳える栗駒山地の栗駒国定公園で、奥羽山脈から流れる迫川・二迫川・三迫川などの支流が流れる。
萩野酒造は1619年（元和5年）、奥州街道の宿場町として栄えた旧有壁本陣（旅宿）から分家した脇本陣の佐藤家が、江戸末期の1840年（天保11年）に酒造業を創業したことに始まる「萩野酒造 コンセプト」萩野酒造、2026年8月31日閲覧「宮城の酒 萩野酒造」宮城県酒造組合、2026年8月31日閲覧。当時の銘柄は、土地の旧萩野村に由来する「萩の鶴」が主要銘柄だった。1923年（大正12年）、正式に清酒製造販売業が設立した。1939年（昭和14年）、第二次世界大戦が始まったため酒造りを中断したが、1948年（昭和23年）、現蔵元の八代目・佐藤曜平が東京農業大学醸造学科を卒業し蔵を継承し、酒造りを再開して銘柄「日輪田」を造った。
2011年（平成23年）3月、東日本大震災による影響で蔵が全壊するなどの被害を受けたが、翌年の2012年（平成24年）秋には蔵を新設し酒造りを再開、少人数で効率よく酒造りが出来るようになった。萩野酒造の酒造りの基本は、良いものを少しだけ造るという方針である。仕込み水は、蔵が所有する山から汲み上げられる霊堂沢の軟水を使用している。原料米は、品種「美山錦」、「蔵の華」を契約農家に依頼している。伝統的な技術を守りながら新技術も取入れ、進化を求める酒造りを目指している。また、海外進出も積極的に進めており、香港や台湾などでブランド力を強化している。
蔵の新設から10年後、試行錯誤を経て全量を山廃仕込みへと転換した。2021年（令和3年）からは、よりクラシックな生酛仕込みへと舵が切られた。生酛仕込みは時間と手間がかかるが、個性が豊かで微生物の働きによって酒造りをより楽しめるとされる。
銘柄「萩の鶴」の由来 栗原町の旧地名の栗原郡萩の村に由来しており、萩の花と縁起の良い鶴とを合わせて名付けられた。
沿革 1619年（元和5年） - 佐藤家が有壁宿の本陣から分家。 1840年（天保11年） - 佐藤家が酒造業を創業。 1923年（大正12年）7月 - 清酒製造の販売業を設立。 1939年（昭和14年） - 第二次世界大戦により酒造りを中断。 1948年（昭和23年） - 第二次世界大戦の終戦後、八代目・佐藤曜平が酒造りを再開。 2011年（平成23年）3月 - 東日本大震災の発生により大きな被害受ける。 2012年（平成24年）秋 - 東日本大震災後、復活し酒造りを再開。 2021年（令和3年）- 生酛仕込みへと転換。
営業情報 休業日 - 日曜祝日、お盆、年末年始 営業時間 - 午前9時30分～午後12時、午後1時～午後5時 蔵見学 - 不可
銘柄 萩の鶴 日輪田
受賞歴 全国新酒鑑評会
平成14酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成14酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成15年5月28日、2026年9月1日閲覧 平成15酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成15酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成16年5月21日、2026年9月1日閲覧 平成16酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成16酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成17年5月26日、2026年9月1日閲覧 平成17酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成17酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成18年5月25日、2026年9月1日閲覧 平成20酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成20酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成21年5月27日、2026年9月1日閲覧 平成22酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成22酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成23年5月25日、2026年9月1日閲覧 平成28酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「平成28酒造年度 全国新酒鑑評会入賞酒について」酒類総合研究所、平成29年5月18日、2026年9月1日閲覧 令和3酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「令和3酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」酒類総合研究所、令和4年5月25日、2026年9月1日閲覧 令和5酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「令和5酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」酒類総合研究所、令和6年5月22日、2026年9月1日閲覧 令和6酒造年度 - 「萩の鶴」金賞受賞『酒類総合研究所』「令和6酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録」酒類総合研究所、令和7年5月21日、2026年9月1日閲覧
交通アクセス 鉄道 - JR東北本線 有壁駅より徒歩約5分
脚注
参考文献 「米と水で造る日本酒のふしぎ」宮城の新聞、2010年12月27日、2026年8月30日閲覧 「誇り高ききれいな酒 萩野酒造」岩手日日新聞社、2020年1月10日、2026年8月30日閲覧 「宮城の酒 萩野酒造」宮城県酒造組合、2026年8月31日閲覧
関連項目 栗原市 日本酒の歴史 日本酒の銘柄一覧 / 日本酒メーカー一覧 醸造業 / 酒造 / 蔵元 / 酒屋 / 造り酒屋 / 杜氏 / 蔵人 / 杜氏組合
外部リンク 萩野酒造 - 日本醸造協会 - 宮城県酒造組合 - 酒類総合研究所 -