日本のフランス料理（にほんのフランスりょうり）では、日本におけるフランス料理の受容と展開について述べる。

マキシム・ド・パリの開店 1966年10月31日、東京・銀座の数寄屋橋交差点に建つソニービルの地下3階に「マキシム・ド・パリ」が開店した。ソニー副社長であった盛田昭夫の「大人の社交場をつくりたい」という考えから生まれた店で、パリの「マキシム」の名を冠していた。

1970年代 1960年代にフランスへ修業に渡った料理人たちが帰国し、街場のレストランで活躍を始めたのがこの時期である。彼らが持ち帰ったのはエスコフィエ以来の古典ではなく、当時のフランスで新しかった軽くシンプルな料理、すなわちヌーベルキュイジーヌであった。鎌田昭男は「素材の味わいを生かした新しいフランス料理は、日本人の嗜好にもあった」と述べている。

ホテルでは1970年に帝国ホテルが「フォンテンブロー」を、1973年にホテルオークラが「ラ・ベル・エポック」を開いた。

街場では1973年、勝又登が西麻布に「ビストロ・ド・ラ・シテ」を開業してビストロ・ブームを起こした。1974年には銀座に「レカン」が開店して井上旭が料理長となり、1976年には六本木に「ビストロ・ロテュース」が開業して石鍋裕が料理長を務めた。同年、鎌田昭男が六本木「オー・シュヴァル・ブラン」の料理長に就任し、1977年には北岡尚信がオーナーシェフとして広尾に「プティポワン」を開いた。

背景として、1972年に日本人の海外旅行者数が100万人を突破し、とくに若い女性のあいだで海外志向が高まっていた。

1980年代 1980年代はバブル景気と重なって活気づいた時期とされ、フランス料理の舞台はホテルから街場のレストランへ移り、オーナーシェフが増えた。三國清三、坂井宏行、平松宏之、斉須政雄、石鍋裕、高橋徳男らがこの時期に挙げられる。

脚注

関連項目 洋食 西洋料理 辻静雄