グルコン酸カリウム（グルコンさんカリウム、potassium gluconate）はグルコン酸のカリウム塩で、化学式C6H11O7Kで表される有機化合物。食品添加物（E577）に指定されている。
質量比で16.69%の元素カリウムを含んでいる。したがって、グルコン酸カリウム5.99gには1gのカリウムが含まれている。
利用 グルコン酸カリウムは、ミネラルサプリメントおよびキレート剤として使用される。錠剤またはカプセルとして市販されており、1錠あたり最大593mgのグルコン酸カリウムを含み、元素カリウムとして99mg （2.53ミリ当量）を含有する。これは、米国で販売されている市販のカリウムサプリメントの錠剤またはカプセル1錠あたりの許容上限値である。グルコン酸カリウムは、粉末状でも市販されている。
食品添加物として、グルコン酸カリウムは酸度調整剤および酵母食品として使用される。 EUではE番号E577の食品添加物に分類されている。
安全性 ラットにおける経口投与による半数致死量(LD50) は10.38 g/kgである。これはラットやヒトにおける安全な経口投与量の指標ではない。
味 塩化カリウムの閾値0.019に対しグルコン酸カリウムは0.270と大幅に高く、食品の味にあまり影響を与えずカリウム強化ができる。塩化カリウムに比べ刺激性が低い。
脚注
外部リンク Potassium gluconate medical facts from Drugs.com Potassium gluconate on Wolfram Alpha