thumb|茹でたうどん
うどんは、日本の麺のひとつ。小麦粉を水と塩で練って長く切った、ある程度の幅と太さを持つ。またはその料理である。饂飩「饂」の字の右半分「𥁕（昷）」は温の字の正字。音はウンまたはオン（ヲン）である（『新明解漢和辞典』三省堂）。「饂」は国字であるため字音は決め難い。「ウンドン」または「ウドン」であることは『日葡辞書』に見え、「Vndon （ウンドン）ただし、ウドンと発音される」とある。とも書く。
細い物などは「冷麦」「素麺」と分けて称することが一般的ではあるが、乾麺に関して太さによる規定（後述）がある以外は厳密な規定はない。細い麺であっても「稲庭うどん」の例も存在する。
厚みの薄い麺（平打ちうどん）も基準を満たせば、乾麺については「きしめん、ひもかわ」も含まれる。
概要 thumb|ざるうどんと揚げ物 手軽な庶民食、米飯と同様に主食として、また、祝い事に際して振る舞われる「ハレ」の食物として、古くから日本全国で食べられてきた。地域によって調理法や具材が異なる。
麺を大きな鍋で茹で上げる場合には、鍋の周囲に引っかけた状態で茹でられるよう、金属製あるいは竹製で深いザル状の「鉄砲ざる」（略して「テボ」「てぼざる」とも言われる）が用いられることも多い。
供する器には、丼（かけうどん）や、皿（うどん鉢など）、ざる（ざるうどんなど）、鍋（鍋焼きうどん）のほか、桶（うどん桶）、たらい（たらいうどん）なども用いられる。
専門店以外にも、蕎麦も並行して提供する店舗があるほか（立ち食いそば・うどん店など）、外食チェーン店などのメニューともなっている。また、麺のみの販売もスーパーマーケットなどで乾麺、茹で麺、生麺の状態で行われており、カップ麺としても多くのメーカーが多様な種類を販売している。価格帯も幅広い。
自動販売機による販売も行われており、カップ麺タイプ（パッケージがそのまま出てくるものや、湯を注ぎ完成したカップ麺が出てくるもの食品自動販売機：自動販売機ジャパンビバレッジグループHP（閲覧2017年1月12日））だけでなく、完成された温かいものが出てくるタイプ（冷蔵麺を茹で→湯切り→温かいつゆを注ぐ→完成という工程を踏んでいる）も存在する「熱々うどんの自販機、どんな仕組み？機械の内部を拝見」朝日新聞デジタル（閲覧2017年1月12日）。
歴史 発祥には諸説あり定かではないが、時代順に並べると以下のようになる。 遣唐使の一行が索麺の製法を、遣唐使船の寄港地であった肥前国 松浦郡 上五島の人々に真っ先に伝えた説。 奈良時代に遣唐使によって唐から渡来した小麦粉の餡入りの団子菓子「混飩（こんとん）」に起源を求める説。 青木正児の『饂飩の歴史』によれば、ワンタンに相当する中国語は「餛飩（コントン：中国語の発音ではhún tún）」と書き、またこれを「餫飩（ウントン、コントン）」とも書き、これが同じ読み方の「温飩（ウントン：中国の発音ではwēn tún）」という表記になり、これが「饂飩（ウドン：中国語の発音ではyún tún）」となったとする説。 平安時代に遣唐使として唐に渡った空海が饂飩を四国に伝えて讃岐うどんが誕生したという伝説。 平安時代の989年（永延3年／永祚元年）、一条天皇が春日大社へ詣でた際に「餺飥」（現代ではほうとうと読むがはくたくと読む。神饌として奉納された）を食べたという『小右記』の記述から、発祥は奈良とする説「うどん発祥の地に名乗り 13日に奈良でイベント」『朝日新聞』「麺のルーツを味わう - 奈良公園で索餅まつり」『奈良新聞』2014年9月14日（2020年5月18日閲覧）「古代人が食べていた!?うどん再現 奈良公園のイベントで披露」『産経新聞』。また、それ以前の奈良時代までは索餅・はくたくのいずれも醤で調味しながら野菜とともに煮て現代のほうとうと同様に食べられていた。 1241年 （仁治2年）に宋から帰国した円爾（聖一国師）が製粉の技術を持ち帰り、饂飩、蕎麦、饅頭などの粉物食文化を広めたとする説。承天寺（福岡市、円爾建立）境内には「饂飩蕎麦発祥之地」と記された石碑が建っているうどん・そばも饅頭も 発祥の地博多 博多の魅力（2020年5月18日閲覧）。また製粉機の詳細を記した古文書『水磨の図』が残されている。 中国から渡来した切り麦が日本で独自に進化したものであるという説。 奥村彪生によれば、麺を加熱して付け汁で食するものは中国にはなく、日本の平安時代の文献にあるコントンは肉の餡を小麦の皮で包んだもので、うどんとは別物であり、うどんを表現する表記の文献初出は南北朝時代の「ウトム」であるとする説「うどんのルーツに新説」『四国新聞』2009年（平成21年）3月25日閲覧。 南北朝時代末期の『庭訓往来』や『節用集』などに「饂飩」「うとん」の語が現れる。江戸時代は「うどん」と「うんどん」の語が並存し、浮世絵に描かれた看板などに「うんとん」と書いてあることがよくあり、明治初期の辞書『言海』には「うどんはうんどんの略」と記されている。 室町時代に記された『尺素往来』に「索麺は熱蒸し、截麦は冷濯い」という記述があり、截麦（切麦）が前身と考える説もあるが、その太さがより細く、冷やして食されていたことから、冷麦の原型とされている。切麦を温かくして食べる「温麦」と冷やして食べる「冷麦」は総じてうどんと呼ばれた後に、日本農林規格等により、うどんが区別されるようになった。。
いずれにせよ、江戸時代前期には現代の形のものが、全国的に普及して広く食べられるようになっていた。
備考 中国では「乌冬面」、香港では「烏冬」、台湾では「烏龍麵」と表記するが、いずれも日本語の発音に基づく当て字であり、起源・由来とは関係がない。 江戸時代中期までは、薬味はコショウだった。江戸時代後期にトウガラシ栽培が軌道に乗るに連れ、その地位を奪い今日に至っている鈴木晋一『たべもの噺』（平凡社、1986年）p.72。 第二次世界大戦中の1940年（昭和15年）9月、食堂などで提供されるうどんに公定価格が設定された。65匁以上の量で一杯10銭うどん、そば、洋酒にもマル公（昭和15年8月31日 中外商業新聞）『昭和ニュース辞典第7巻 昭和14年-昭和16年』p155 昭和ニュース事典編纂委員会 毎日コミュニケーションズ刊 1994年。以降、味の良し悪しは関係なく10銭で売られることとなったため、材料入手難と相まってうどんの劣化が進んだ。 第二次世界大戦後、インスタントラーメンの普及に伴い、その技術を応用したインスタントうどんが出現し、特にインスタントカップうどんは、インスタントカップ麺の中でも大きなシェアを占めているが、鍋で茹でるインスタント袋うどんは、同じくカレーうどんや味噌煮込みうどんを除いてあまり成功していない。更に後には樹脂シート密封パッケージング技術の進歩により、生うどんを茹でて酢やエチルアルコールを保存料としてまぶし真空包装にした製品が出現しており、冷凍うどんも出現し後者は家庭用のみならず食堂類でも使用されている。近年はお椀など別途用意した容器にインスタントうどんと同梱の粉汁を入れ熱湯をかけてふやかす、インスタントカップうどんに似た調理法のインスタントうどんが出現し、販売はまずまず良好である。
文化 日本におけるうどんの文化は、歴史的には蕎麦（蕎麦切り）より、うどんの方が古い。また、小麦の原産地は中央アジアから西アジアとされており、小麦は米作に向かない地域で耕作され発展している。「門前蕎麦」と同じく、参拝者などに対する「門前饂飩」として古い歴史を持った社寺にまつわる文化的なうどんが各地に存在している（加須うどん、吉田のうどん、伊勢うどんなど）。
日本東西のうどん・そば文化 「主に関西で好まれ、蕎麦が好まれる関東ではあまり好まれない」とされるが、「蕎麦＝東日本、うどん＝西日本」とするのは明確な論拠に基づいておらず正しくない。
江戸時代前期の江戸の市中においては、麺類としての蕎麦（蕎麦切り）が普及しておらず、蕎麦がきなどの形で食べられていた。蕎麦切りの元祖は信州そばであり、蕎麦切りの最古の記録は、天正2年（1574年）に木曽の定勝寺で落成祝いに蕎麦切りを振る舞ったというものである。これが信州から甲州街道や中山道を通して江戸に伝えられたものとされる。蕎麦切りが普及したのは、蕎麦と蕎麦屋が独自の文化を育む母体となっていったこと、脚気防止のために冷害にも強い蕎麦が好まれたからである。
蕎麦は江戸で広がっていった。一方で関東地方でも、武蔵野や群馬県を中心として、それぞれの名物である「武蔵野うどん」や「水沢うどん」をはじめとする専門店も多い【沿線おでかけリポート】第12回 伝統を味わう武蔵野うどん JR東日本八王子支社（2020年5月18日閲覧）。実際、2004年度（平成16年度）のうどん生産量は、1位は日本全国に向けて宣伝をしている讃岐うどんの香川県だが、2位は埼玉県であり、群馬県もベスト5に入っている。これらの地域では、二毛作による小麦栽培が盛んで、日常的な食事であり、かけうどんや付け麺（もりうどん）にして食べられることが多い。
天正12年（1584年）に、大坂で「砂場」という蕎麦屋が開業した記録があるなど、近畿地方でも早い時期から蕎麦が食べられており、蕎麦切りも普及していった。近畿地方では「そば屋」よりも「うどん屋」が多いが、京都では近隣の丹波地方で蕎麦作りが盛んだったため、蕎麦文化も根付いており、専門の「そば屋」も多いうえににしんそばは京都の名物ともなっている。「出石そば」をはじめとする近畿北部の蕎麦文化は、江戸時代に信州（現在の長野県）から導入されたものだという。
讃岐国（現在の香川県）を除く西日本の大部分の地域では、大阪や京都、福岡、鳴門など腰が弱めでつゆ大阪ではつゆを出汁（だし）と呼ぶことがあるが、出汁とは昆布や鰹節からうま味を抽出したものであり、つゆは出汁に醤油や味醂などの調味料を加えたものである。大阪など一部の地域で混同して呼ばれていることが見受けられる。を吸いやすい、柔らかい麺が好まれている（柔肌の大阪うどんより）。また、関西では「かやくご飯」（二番出汁を有効活用した炊き込みご飯）と一緒に供することも多く、吸い物の感覚として好まれている。
日本三大うどん 「日本三大うどん」という呼称があるが、日本うどん学会によれば、これは特定の機関が認定したものではなく、それぞれの地域が独自に称しているにすぎないとされる。例えば、以下のものが候補として挙げられる。 讃岐うどん（香川県） 稲庭うどん（秋田県） 五島うどん（長崎県） 水沢うどん（群馬県） 氷見うどん（富山県） きしめん（愛知県）
麺 小麦粉に2%から6%程度の塩を加えた生地から作られるのが一般的である。その理由は、小麦粉のグルテンを引き締め、生地の弾力性を増加させるためである。生地に加えた塩分の90%前後は、茹でる間に麺から失われる。ごく少数ながら、塩を全く使わないで作られるものもある。
小麦粉以外の炭水化物で作られるうどんもある。北海道倶知安町・留寿都村では、第二次世界大戦中の食料不足時にジャガイモを原料にしたでんぷんうどんを再現して提供している【継ぐメシ!つなぎたい郷土食】でんぷんうどん（北海道俱知安町・留寿都村）戦時の農家料理復活『日本農業新聞』2021年8月7日8－9面（後述）。米粉が原料のうどん状麺類については「ライスヌードル」を参照。
うどん用小麦 日本の伝統的料理であるが、現代において、使用される小麦の半分以上はオーストラリア産スタンダードホワイト（ASW）である。ASWが年間76万トン程度が輸入されているのに対して、日本での小麦生産総量は約80万トンで、中華麺や菓子向けなどを除いたうどん用品種は8割強である。低アミロース、もちもちした食感といった特性を備えたうどん向け小麦も日本国内で相次ぎ開発・栽培されている。「きたほなみ」「あやひかり」「きぬあかり」が代表的品種である【論説】うどん用小麦／地場の個性 広域流通を『日本農業新聞』2020年7月8日3面（2020年7月9日閲覧）。
規格 日本における乾燥うどんは日本農林規格（JAS規格）において定義される「干しめん」に分類される。「干しめん」は小麦粉・デンプン・食用植物油（めん帯又はめん線に塗付する場合に限る）・食塩・抹茶及び粉末野菜を原材料とし、添加物の規定を遵守したものとされている。
内閣府令の『食品表示基準』によれば「干しめん」のうち、小麦粉に食塩と水を混ぜてよく練った生地にでん粉、食用油または小麦粉を塗付し、よりをかけながら引き伸ばして乾燥・熟成させ、めんを引き伸ばす過程を手作業で行う製法のものは「手延べ干しめん」に分類されている。
『食品表示基準』においては、原則的に「干しめん」「手延べ干しめん」と表示を行うことになっているが、以下の条件を満たしたものについては「細うどん」「うどん」等の表示を行うことが可能である。長径1.3mm以上は「ひやむぎ」または「細うどん」、長径1.7mm以上はうどん（饂飩）と表示しても構わないとされている。幅が4 .5mm以上で、厚さが2mm以下の場合は「ひらめん」「きしめん」「ひもかわ」の表示が可能である。手延べ干しめんの場合は、長径が1.7mm以上のものが「手延べうどん」の表示が可能である。幅が4.5mm以上で、厚さが2mm以下の場合は「手延べきしめん」「手延べひもかわ」の表示が可能である。
生麺・茹で麺など（半生・冷凍麺なども含む）については製麺法を問わず「生めん類の表示に関する公正競争規約」にて、「この規約で『うどん』とはひらめん、ひやむぎ、そうめんその他名称のいかんを問わず小麦粉に水を加え練り上げたあと製麺したもの、または製麺した後加工したものをいう」となっているため、この規約上「ひやむぎ」や「そうめん」も内包されており、狭義では「生麺・茹で麺タイプはうどんのみ存在する」とも解釈できる。しかし、別項にて「一般消費者に誤認されない名称に替えることができる」となっているため、それにより「ひやむぎ」や「そうめん」の名を使用することも認められているでは一部特産品を除き「太さに関する具体的な数値による基準」や「形状に関する具体的な規定」を設けていないため、「うどん」「細うどん」「ひやむぎ」「素麺」等は見た目の形状や製造・販売業者の意向等により、一般消費者に誤認されない範囲で自由に選択して名付けられる。。
かつては製法の違い（麺棒や機械で生地を伸ばしてから切るか、細く丸めた生地を引いて伸ばすかなど）、社会通念上も、細い麺の「細うどん」と「ひやむぎ」は明確に区別されていたが、現在では「うどん（細うどん）」と「ひやむぎ」の名前の区別は基準・規約に沿ったうえで取り扱う業者に委ねられているため、乾麺・生麺などにおいて曖昧となっている部分がある。
製法の一例 1人分の材料は、小麦粉260g（できあがり750g）、水、食塩適宜。 塩と水を混ぜる。 うどん粉を容器に入れ食塩水を少しずつ流し込んで混ぜ、固まるほどになったらしばらく寝かせ、板の上に載せ棒で伸ばして細く切る『軍隊調理法』p.382。
製法による分類 thumb|うどんの製麺風景 一般的な製法には、手打ちと手延べがある。製麺機による製造もこの2つの製法の中のいずれか、もしくは全工程を機械で行っているものである。押出製麺法https://www.musashishokai.tokyo/product https://soba-menki.com/seimenki-itiran/ は、マイナーに留まる。 手打ちうどん 小麦粉（一般的には中力粉）を水と食塩で練り上げた生地を練り、こねたあと一定期間寝かせたのち、よく踏み、麺棒で平たく伸ばし最後に、包丁で切ったもの。よく踏むことでグルテンが成長し、コシが出るのが特徴。包丁で切るため断面は四角になる。産地により食塩を入れないものも存在する。一部もしくはすべての工程を機械で行うことが可能で、機械で行ったものは「手打ち風うどん」と呼ばれる。 手延べうどん 小麦粉（薄力粉が多い）を水と食塩で練り上げた生地を練りあげたあと一定期間寝かせ、寝かした生地を2本の棒の両端にかけ何度も伸ばしたもの。伸ばす際に油を塗るものもある。細くてのど越しがいい麺が特徴。伸ばしの際、折れたり切れたりしないよう、コシがないのが一般的。伸ばして作るため断面は丸となる。練りには機械を用いるものも存在するが、伸ばす作業は人手によるものがほとんどである。この製法で作られるうどんは稲庭うどん（秋田県）や五島うどん（長崎県）、備中うどん（岡山県）が代表的な例である。
麺の状態による名称 うどん玉（ゆでうどん） 生うどんを製麺後、熱湯で茹でることにより麺の熟成を止め、1食分ずつに分けたもの。丸くまとめるため「玉」と言われているこの「玉」という言葉は量の目安となり、「1玉、2玉」などという表現で使われる。袋詰めにしたものは「ゆでうどん」としてスーパーやコンビニなどでも売られる。 カップ入りや袋入りのインスタント製品には、茹でたあとに、酢やエチルアルコールを保存料としてまぶし、真空包装にした製品もある。 うどん本来のコシは失われやすいが、比較的安価である。 生うどん 製麺後そのまま、もしくは表面に粉をまぶして包装されたもの。食味に優れるが、麺の熟成度が時間とともに変化するため長期保存には向かない。少しでも熟成や酸化を抑えるべく、脱酸素剤と一緒に包装している場合もある。 半生うどん 後述の「干しうどん」程乾燥させず、容易に曲げられる程度に乾燥化を留めて、干しうどんより長い麺を二つ折り状態などで梱包した、半乾燥うどん。食べる直前に熱湯で茹で、湯切りのあとに流水で締めて供するのが正統。小麦の専用品種の作付けが増加している。脱酸素剤と一緒に包装している場合が多い。 干しうどん 一般的に「乾麺」と呼ばれる状態。細うどんに多い。製麺後に乾燥させて20cm内外の棒状に揃え、保存しやすくしたもの。 冷凍うどん 熱湯で茹でた直後、急速冷凍したもの。一般的に麺類を凍らせると、凍結時に水分が膨張して分子構造が分断された状態となり食味に劣る。そこで茹で戻してからの弾力を得るため、冷凍うどんでは澱粉がツナギとして使われることがある。冷凍食品としては温度変化で冷凍焼けし易い方https://www.nippn.co.jp/customer/question/detail/1220569_10032.html https://www.kinrei.com/fan/news/column/201904/04110000.php （冷凍焼けが目立つとも）。 油揚げ麺（フライ麺）などインスタント麺 カップ入りや袋入りのインスタント製品は、油で揚げたり、フリーズドライや茹でてから熱風乾燥させたりしたものが使われている。
「コシ」について コシとは、柔らかくて張力のある状態をいう。すなわち、伸長度のこと。食感の硬いものを「コシ」があると誤認識している場合が見受けられるが間違いであり、歯で噛んだ際に弾力のあるものがコシである。讃岐うどんの場合、伸長度が1.7倍、たとえば5cmのうどんを引っ張り8.5cm以上切れずに伸びる状態を「コシ」があるとしている。
食品加工学研究者の三木英三（香川大学名誉教授）は、コシを「弾力性と粘りの両方がある状態」と定義。小麦粉に水と塩を加えてこねると、小麦粉に含まれる蛋白質のうち弾力性に富むグルテニンと、粘りが強いグリアジンが絡み合ってグルテンの網目構造となり、コシを生み出すと分析している。讃岐うどんや稲庭うどんでは強いコシが求められるが、関西や九州などコシが強くないものを好む地域・人も多い【探る】うどんのコシ こねて強く／二つのたんぱく質絡み合う『読売新聞』朝刊2018年3月15日（くらし面）。
料理 多種多様な料理が作られている。料理方法や食べ方による名称分類と、上にのせる具（加薬、種物、薬味）による名称分類が存在する。
基本的には一度麺を熱湯で茹で（時間は、うどんの種類によって数分から1時間程度と差がある）、それから料理に使用する。これは麺の中のでんぷん質のアルファ化を促すのが目的で、茹でた直後の麺は（太さにもよるが）表面の水分量が80%程度にも達するのに対し内部の水分量が少なくなるため（水分勾配）、モチモチとした食感が生まれるうどんは釜揚げがもっともおいしい - 北東製粉。茹でた麺は多くの場合一度冷水にさらして締められるが、締めの工程を省略するもの（釜揚げうどんなど）もある。
料理方法や食べ方による種類 薬味や具は地域や店によりさまざまなものが存在する。
thumb|かけうどん thumb|つけ汁うどん
かけうどん・素うどん
丼に入れた麺に熱いつゆをかけたもの。関東では薬味（主に刻み葱）以外は入れず、具・種物を入れた場合それらは「かけうどん」とは呼ばれない。西日本（香川県を除く）では「素（す）うどん」と呼ばれ、とろろ昆布や薄切りのかまぼこなど何かしらの具材が入ることが多い。
また、つゆの香りを味わいたいときは薄口醤油、つゆのコクを味わいたいときは濃口醤油を用いる。
通常の薄口醬油による味付汁には青ネギ、かけそばにも用いられる濃口醤油による味付汁には白ネギが用いられることが多い。
ざるうどん 茹でた麺を冷水で締めて、笊（ざる）などの器に盛ったもの。つゆにつけて食べる。「もりうどん」とも呼ばれるが、ざるそばと同様に刻み海苔の有無で区別される場合もある。薬味は東日本で多いわさびと西日本で多いしょうがに大別される。
ぶっかけうどん 茹でた麺を湯切りして器に盛り、生醤油や少量のつゆをかけて食べる。具は様々であり、具材名を冠して「肉ぶっかけ」などと呼ばれることがある。讃岐では賄いとしてゆでた麵につけ汁をぶっかけて食べたことを発祥とする説があり、醬油の製造も盛んだったこともあり「醤油」をかけて食べる「しょうゆうどん」とは明確に区別されている。近年この亜流で、和風のパスタソースに似た（ノン）レトルトパッキンの粘性の高い液や具をかけ、混ぜるタイプの「具入りのめんつゆ」類が出現して、各社が競争している。後述の「サラダ」もこれに近い。パスタソースと同様に、乾燥具入り粉状調味料の場合もある。
釜揚げうどん
茹で上げた麺を水で締めない状態で、つゆにつけたり、生醤油を直接かけたりして食べる。麺に生卵を和えたものは「釜玉うどん」と呼ばれる。また、一度水で締めた麺を湯に浸かった状態で供するものは「湯だめうどん」という。
つけ汁うどん
茹でた麺を器に盛り、豚肉やきのこなどを煮込んだ汁につけて食べる。「つけうどん」「汁つけうどん」とも呼ばれる。
煮込みうどん
つゆの中で麺を煮込んだもの。
焼きうどん
麺を炒めて調理したもの。
上にのせる具（加薬、種物、薬味）による種類 後述の物らの他、とろろ昆布（おぼろ昆布）・ワカメ・半割れ竹輪天ぷら・蒲鉾（鳴門巻き）・山菜・削り節（特にきしめん用）・刻み海苔（前述のざるうどん用）なども、良く採用される。
きつねうどん
thumb|きつねうどん 甘く煮た油揚げを載せたもの。地域により「けつね」「しのだ」とも呼ばれる。近畿地方では「きつね＝油揚げの乗った」もののことであるため、「きつねうどん」という表現はあまり用いられない。
きざみうどん 細く刻んで油抜きした薄揚げを載せたもの。通常、薄揚げに味付けはされていないが、乾燥きざみ薄揚げには味付きのものがよくみられる。 サムネイル|きざみうどん
月見うどん かけうどんに生卵を落としたもの。卵の卵白（白身）を雲、卵黄（黄身）を月に見立てたことから月見と呼ぶ。夜空に見立てた海苔を敷く場合もある。
山かけうどん 山芋などのすりおろしをのせたもの。ぶっかけ、冷やしなどの種類もある。生卵や刻み海苔をのせることも多い。地域によっては「とろろうどん」とも呼ばれる。
とじうどん 「卵（玉子）とじうどん」ともいう。丼の表面を半熟の卵で綴じたもの。鶏肉も使用し親子丼の頭と同じものを載せたものは「親子うどん」とも呼ぶ。
天ぷらうどん thumb|天ぷらうどん 天ぷら（エビやイカなど）、あるいはかき揚げを乗せたもの。特に断りのない限り、一般の蕎麦屋ではエビの天ぷら、立ち食い店ではかき揚げが用いられる。かき揚げを使用したものは「かき揚げうどん」と呼ぶこともある。関西地方の立ち食い店では、具材のほとんど入らない「天ぷら」と、野菜中心の「かき揚げ」の二種が用意されていることも多い。また、薩摩揚げを乗せたものを天ぷらうどんと称する地域もある丸天うどん うどんミュージアム（福岡県）2017年1月12日閲覧。
たぬきうどん
地域により大幅に具材が異なる。関東近郊では天かす（揚げ玉）を散らしたものを指し、京都においては、細切りの油揚げを載せてから、くずあんをかけておろし生姜を添えたものを指し、石川県金沢市では「いなりあんかけうどん」となる。大阪や北部九州では「はいからうどん」と呼ぶが、葱や天かすを無料トッピングとして提供している店舗も多いため、提供された素うどんの選択肢の一つとして認識されている。大阪や神戸などで「たぬき」と言えば、油揚げを載せたそばを指すのが一般的である。
力うどん（ちからうどん）
餅が入ったもの。他の具と組み合わされる場合も多い。通常は焼き餅が乗せられることが多い。近畿地方での呼び方の「かちんうどん」「かっちんうどん」とは、「餅」を指す女房言葉「おかちん」から。
かやくうどん・五目うどん・おかめうどん 「たねもの」「かやく」と呼ばれる具を数種類入れたもの。具は、なると、ほうれん草、鶏肉などさまざまで、「五目うどん」とも呼ばれる。特に具の種類の多いもの（8種類以上）については、東京や西日本の一部地域で「おかめうどん」（おかめ八目に由来）と呼ばれることもある。おかめうどんはもともとは東京の太田庵が発祥で本来はそばのメニューであり、松茸や湯葉、かまぼこなどの具がおかめの顔に見立てて配置されている。現在ではかまぼこ以外の具は省略されるか別の食材に置き換えられることが多い。具のことを関西では「加薬（かやく）」と呼ぶことが多い。関東では具の入ったものを「種物（たねもの）」と呼ぶ。
卓袱（しっぽく）うどん 上記の五目うどんに似るが、地域によって具・出汁など内容が異なる。香川・京都などに多く、山形にも「しっぽく」が訛ったと推定される「すっぽこうどん」がある。京都の卓袱うどんは、しいたけの煮付け、かまぼこ、湯葉、板麩、三葉などを乗せたもの。香川では、冬のメニューともなっている。もともとは江戸時代に卓袱料理の影響を受けて京阪地区で考案された日本麺類業団体連合会ホームページ・そばの散歩道 - しっぽく。
あんかけうどん つゆにくず粉や片栗粉などを入れ、とろみをつけた餡をかけたもの。京都では細切りの油揚げを載せて、くずあんをかけ、おろし生姜を添えたものを「たぬきうどん」と呼ぶが、そこから油揚げを除いたもののことを「あんかけうどん」と呼ぶ。また、餡に溶き卵を混ぜたものを「けいらんうどん」と呼ぶ。
おだまきうどん
茶碗蒸しの材料に麺を入れたもの。うどん入り茶碗蒸しを「おだまき蒸し」と言うのに対し、こちらはあくまで麺が主体である。「おだまき」は「小田巻」と漢字で書かれることが多いが、玉が麻糸を空洞の玉のように巻いたさまに似ていることから「苧環麻糸を紡ぐ時に使った糸巻き（糸車）のこと。」と名付けられたという説もある。高価な品だったが、大正期までは大阪で盛んに供された。しかし手間がかかることが嫌われ、現在では正規のメニューに載せている店は非常にまれである。
カレーうどん
カレーうどん・カレー南蛮うどん（地方によってはカレーなんば）と呼び、蕎麦の「カレー南蛮」と同様の料理である。だし汁にカレー粉を加えてカレー風味にしたものや、だし汁で延ばした和風カレーをつゆとして用いたもの、あるいは茹でた麺にカレーライス用のカレーを直接ないし温かい麺つゆとともにかけたものなど多彩である。
全国的に一般的なものは、鰹節など、うどん全般に使用される和風だしのつゆをベースに、カレー粉を溶き、片栗粉でとろみをつけたスープをうどんにかけたものが多い。