松の実

thumb|松の実|250px thumb|チョウセンゴヨウの種子と殻、食用とする胚乳

+ 100g中の主な脂肪酸の種類USDA栄養データベースUnited States Department of Agriculture 項目 分量（g） 脂肪 68.37 飽和脂肪酸 4.899 一価不飽和脂肪酸 18.764 16:1（パルミトレイン酸） 0.017 18:1（オレイン酸） 17.947 多価不飽和脂肪酸 34.071 18:2（リノール酸） 33.15 18:3（α-リノレン酸） 0.112

松の実（まつのみ、、）は、マツ科マツ属の植物の種子の胚乳（雌性配偶体）の部分で、食用になる。

概要 世界では20種ほどの種が、食用に充分な大きさの種子をつけ、食用に適する。日本人にとって身近なクロマツやアカマツの種子は、翼を有して風によって分散することもあり比較的小さく、食用にはあまり向かない。植物観賞図鑑（または植物生態学の文献など）しかし、マツ科の植物の中には種子に翼がなく、リスやネズミ、カラス類のような貯食行動を示す種子食動物に種子を提供し、食べ残されたものが親木から遠く離れた場所で発芽するという種子散布様式を持つものがあり、これらは比較的大きな種子を形成する。このような大型種子を形成するマツ類の種子は古くから人類の食料としても利用されており、その食文化も アジア 東北部、ヨーロッパ、中東(東地中海地方)、北米大陸など世界各地に広がりを持つ。現代日本では、朝鮮半島の朝鮮料理や、ヨーロッパ の イタリア料理における松の実利用が、比較的身近である。松の球果、つまりいわゆる 松ぼっくり (松笠) を構成する 鱗片を剥いて取り出したあと、煎ったり、揚げたりして加熱し、そのまま食用にしたり、料理に加えて食べる。

木材部分は建築、パルプなどに用いたり、庭園木、盆栽にする。種子の部分が可食であり、その部分のみが「松の実」として利用される。また、松の実は海松子と呼ばれ漢方薬に利用されることもあり、韓国では葉も利用するようである御影雅幸・李奉柱・朴鐘喜・難波恒夫(1991)韓国産生薬の研究(第7報):民間薬「Jad Na Mu Ip」の基源、生薬学会誌 45(4), 336-341.。

種類 食用に使われる松の種類には主に下記がある。 イタリアカサマツ（イタリア笠松、） - ヨーロッパで古来より利用されている。 チョウセンゴヨウ（朝鮮五葉、） - 朝鮮半島や中国東北部で、松の実の採取のために栽培されている。 シベリアマツ（シベリア笠松、） - シベリアからモンゴルにかけて自生している。モンゴルではサマルと呼ばれ広く食されている。ロシアのバイカル湖周辺の街ではお土産としても有名。種子油（松の実油）におけるピノレン酸の含有率がマツ属の中で最も高い部類に入る。 チルゴザマツ（仮称）（チルゴザ松、） - ヒマラヤ西部の高山地帯。かなり大きな実ができる。チルゴザは現地での実の呼び名。 ピニョンマツ（ピニョン松、） - 北米南西部。インディアンも食用にしていたことからインディアンの実の別名がある。殻付きのまま煎ったものが売られている。 アメリカヒトツバマツ（アメリカ一葉松、） - 北米。 メキシコマツ（メキシコ松、） - メキシコ。

栄養・機能性 松の実はタンパク質を100g中14g程度と豊富に含み、特に油脂が豊富である。油脂の成分としてオレイン酸、リノール酸 などの 不飽和脂肪酸が多いUSDA栄養データベース。また、ピノレン酸という特殊な成分を含む。灰分ではマグネシウムや亜鉛が豊富という特徴がある。

近年の研究では、松の実およびその主要脂肪酸であるピノレン酸が持つ抗炎症作用や代謝異常の改善効果についての分子メカニズムが解明されつつある。ピノレン酸は、体内のNF-κBなどの炎症性シグナル伝達経路やPPARsなどの核内受容体に作用することで炎症性サイトカインの産生を抑え、脂質代謝の調節やコレステロール低減に寄与することが示されている。これにより、関節リウマチなどの炎症性疾患や、動脈硬化症、メタボリックシンドロームといった生活習慣病・代謝異常の予防や症状緩和に対する有効性が研究されている。

また、ピノレン酸は満腹感を促すコレシストキニン (CCK) やGLP-1などの消化管ホルモンの分泌を刺激する作用も知られており、食欲抑制や体重管理の観点からも注目されている。

薬効 漢方薬としては、「海松子」(かいしょうし)、「松子仁」(しょうしにん、しょうしじん)、「松子」(しょうし)などと呼び、体を温める性質があり、気を補い、肌を潤し、咳を鎮め、内臓機能を調節し、脳を活性化するとしている。このため、高齢者や虚弱体質の人に薬膳として食べることを勧める場合がある。

安全性・性状 松の実を摂取した数日後に、口の中に強い金属様の後味や味覚異常が数週間持続する症状が報告されており、**松の実症候群**（ または ）と呼ばれる。この症状は一時的なものであり、器官への永続的な被害や健康上の重大な障害を残さず自然回復する。

発生原因として、主要な食用種であるチョウセンゴヨウ（Pinus koraiensis）の出荷ロットの中に、見た目が類似しているものの食用に適さないアルマンマツ（Pinus armandii）などの別種の松の実が不純物として混入していたことが主な要因であると研究・特定されている。

脚注

関連項目 松かさ ペスト・ジェノヴェーゼ 各務原キムチ