斎藤 恒行（さいとう つねゆき、1910年〈明治43年〉5月8日 - 1984年〈昭和59年〉11月9日）は、日本の水産学者。魚の鮮度判定指標（k値）の開発者。日本における水産科学、特に水産食品化学の権威として知られ、魚の鮮度・旨みの化学的分析に大きな功績を残した。理学博士。
生涯 1910年（明治43年）、群馬県伊香保町（現・渋川市）に生まれる。群馬県立渋川中学（現在の群馬県立渋川高等学校）、旧制成城高等学校を経て、1935年（昭和10年）北海道帝国大学理学部化学科を卒業。北大では田所哲太郎に師事。
北海道大学講師、助教授を勤めたのち、1951年（昭和26年）に北海道学芸大学教授に就任。1953年（昭和28年）に北海道大学水産学部教授となる。水産学部長を務めたのち、1973年（昭和48年）に定年退官し名誉教授となった。1974年（昭和49年）からは東日本学園大学教授となる。
1968年（昭和43年）に、日本水産学会功績賞を受賞。1978年（昭和53年）、函館市文化賞を受賞。日本水産学会副会長も務める。
1984年（昭和59年）心不全により死去。
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