米沢ラーメン

米沢ラーメン（よねざわラーメン）は、山形県米沢市周辺で供されるラーメン（ご当地ラーメン）。「米沢らーめん」の表記は地域団体商標登録（登録商標第5467437号）商標出願・登録情報 から『ヨネザワラーメン』と検索。(2021年9月29日閲覧)が行われている。

概要 サムネイル|247x247ピクセル|米沢ラーメン（米沢市　熊文にて撮影） 細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多い。

1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形という米沢ラーメン - 新横浜ラーメン博物館。後に、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成された。

米沢市内だけでも（米沢ラーメン以外の店も含めて）100軒を超えるラーメン店があり、ほとんどの店舗で「ラーメン」ではなく「中華そば」と呼んでいる。米沢ラーメンの名を掲げるチェーン店も存在する。

米沢ラーメンを出している店同士で「米沢そんぴん会」を結成している（「そんぴん」とは米沢の方言で「頑固で意地っ張りなこと」という意味）。

脚注

外部リンク 米沢らーめんの歴史 - 協同組合 米沢伍麺会 事務局 米沢らーめんのこだわりを知る！ - 米沢麺業組合