マサラ

マサラ（、マサーラー）は南アジアの料理における用語で、様々な香辛料を粉状にして混ぜ合わせた物を指す株式会社ナイル商会 - マサラ。様々な料理用のマサラが存在する。「マサラ」は日本独自の発音である。

このマサラは他国でも販売されており、様々な料理に使用される事がある。

マサラの種類 種類は多数存在する。いくつかの例を示す。 ガラムマサラ 干した香辛料を混ぜ合わせたもので、基本的なマサラとされている。 カルダモン・マサラ、コリアンダー・マサラ、チャナ（ヒヨコマメ）・マサラ 一つの香辛料の風味を強調したもの。 チャート・マサラ Chaat masala चाट मसाला 上に同じく一つの香辛料の風味を強調したもので、ミントを配合するため特に塩気が強いとされている。普段、生野菜（主にキュウリやニンジン等のスティック野菜）に少量振りかけて食すためにあるインド料理レストランMAYAコラム:◇◆チャートマサラ◆◇ - livedoor Blog（ブログ）。

なお、基本的には伝統的なインド料理でのマサラは、各家庭、各料理店において、主婦・料理人が配合するものである。イギリスにおいてカレーの材料として、マサラを予め混合して市販したものが、カレー粉のルーツともされている。現在ではインドに逆輸出され、インドでもカレー粉や予め混合済みのマサラを用いるようになったが、インスタント食品的な位置づけである。

脚注

関連項目 ミックススパイス インド料理 カレー カレー粉