ザルツブルガーノッケルン（Salzburger Nockerln）は、オーストリア料理のデザート。ザルツブルガーノッカルンとも呼称する。

概要 ザルツブルクの郷土料理として知られジョセフ・ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』（タイムライフブックス, 1978年）、72頁、菓子の名前は「ザルツブルクの山々」を意味する関田『ハプスブルク家の食卓』、196-197頁。

アウフラウフ（スフレ）の一種で、泡立てた卵白に小麦粉、砂糖を加えてグラタン皿に入れ、オーブンで焼き上げる。アウフラウフ、シュマーレン、パラチンケンなどのメールシュパイゼキュッヒェ（小麦粉などの穀類で作った料理）はオーストリアでは主食にされることが多いが、ザルツブルガー・ノッケルンが主食になることはあまりない真鍋「料理と酒」『オーストリア』、307-309頁。

16世紀からすでに食卓に上っていたといわれ、オーストリア皇帝フェルディナント1世はこの料理を食していた。

脚注

参考文献 関田淳子『ハプスブルク家の食卓』（集英社, 2002年1月） 真鍋千絵「料理と酒」『オーストリア』収録（読んで旅する世界の歴史と文化, 新潮社, 1995年5月）