ブルワリー

ブルワリー（ブルーワリー、ブリュワリーとも、）あるいはビール醸造所（ビールじょうぞうしょ）とは、ビールなどを醸造する場所をいう。醸造用途に限らず、販売および酒場を兼ねる場合も同様に呼称される。英語圏では日本酒の醸造所、酒造場もブルワリーと呼ばれる。ワイン醸造所についてはワイナリーを参照。

製造

廃棄物ブルワリーでビールなどを製造後、ビール1リットルあたり約200グラムの（ビール粕、麦芽加工残渣、麦芽かすなど）が排出される。これらは、大半がもと大麦などの穀物である。廃棄物の活用として、2025年時点の割合として、70％ほどが家畜飼料、10％はバイオ燃料、その他は食品添加物、肥料、キノコ培地などにも活用される場合があるが、20％程度は産業廃棄物として埋め立てられる。大麦ミルクや人工皮革、タンパク質と繊維に分解して活用するなどの試みもある。

ブルーパブブルワリーに併設されている醸造されたビールをできたてで提供するパブやレストランのことを示す。

ブルーパブ（:en:brewpub）は、アメリカでは1990年代に流行しはじめた。

アメリカ

マイクロブルワリー 1960年代のアメリカでは、マイクロブルワリーの廃業や巨大ブルワリーからの買収が行われていた。その中でフリッツ・メイタッグがアンカー・ブルーイング・カンパニーの経営を立て直し、1980年には大きく発展することになる。このアンカー・ブルーイング・カンパニーの成功により、1980年代には地ビールブームが訪れたジョシュ・ハイアット "地ビール男爵に乾杯！", ニューズウィーク日本版, 2010年07月09日.。

日本

製造場の所在地の所轄税務署長から酒類製造免許を受ける必要がある。

日本では酒税の徴収等の都合から、長らく大規模な醸造所 (ビール工場) しか事実上は認められておらず、大手4メーカーとオリオンビールの醸造所しか存在し得なかった。しかし、規制緩和の流れから、1994年4月に年間最低製造数量が2000klから60klに緩和された規制緩和の詳細については「地ビール」の項を参照のこと。。そのため、いわゆる地ビールを醸造する数多くのマイクロブルワリー（:en:microbrewery）が誕生することとなった。

日本の地ビールは、当初から価格や流通など事情があり、大手ビールメーカーとの販売競争相手とはなり得なかった。結果的に、日本では極端に大規模なブルワリーと、極端に小規模なブルワリーが存在する二極構造が特徴づけられることとなった。

日本の大手のビール工場日本のほとんどの大手ビールメーカーの工場では見学コースが整備されている。見学の最後にはできたてのビールの試飲が可能であることが多い。また、できたての自社製品ビールが味わえるレストラン（ビール園）を併設している工場も多い。

北海道アサヒビール北海道工場　北海道札幌市白石区キリンビール千歳工場　北海道千歳市サッポロビール北海道工場　北海道恵庭市

東北・関東アサヒビールニッカシードル弘前工場：青森県弘前市大字栄町2-1-1（）サッポロビール仙台工場　宮城県名取市アサヒビール福島工場　福島県本宮市アサヒビール茨城工場　茨城県守谷市キリンビール取手工場　茨城県取手市キリンビール栃木工場　栃木県高根沢町サントリー〈天然水のビール工場〉群馬・利根川ブルワリー　群馬県千代田町サッポロビール千葉工場　千葉県船橋市サントリー〈天然水のビール工場〉東京・武蔵野ブルワリー　東京都府中市アサヒビール神奈川工場　神奈川県南足柄市キリンビール横浜工場　神奈川県横浜市鶴見区

東海・北陸キリンビール北陸工場　石川県白山市（2010年8月31日閉館）サッポロビール静岡工場　静岡県焼津市アサヒビール名古屋工場　愛知県名古屋市守山区キリンビール名古屋工場　愛知県清須市

関西キリンビール滋賀工場　滋賀県多賀町サントリー〈天然水のビール工場〉京都ブルワリー　京都府長岡京市アサヒビール吹田工場　大阪府吹田市 KPOキリンプラザ大阪大阪府大阪市（2007年10月31日閉館）アサヒビール西宮工場　兵庫県西宮市

中国・四国キリンビール岡山工場　岡山県岡山市キリンビール広島工場　広島県府中町アサヒビール四国工場　愛媛県西条市

九州・沖縄アサヒビール博多工場　福岡県福岡市博多区キリンビール福岡工場　福岡県朝倉市サントリー〈天然水のビール工場〉熊本・阿蘇ブルワリー「サントリー九州熊本工場」は、清涼飲料の製造も行っているハイブリッド工場として2017年3月14日以降も名称を継続使用　熊本県嘉島町サッポロビール新九州工場　大分県日田市オリオンビール名護工場　沖縄県名護市

脚注注釈

出典

ブルワリー

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