アワビタケ（学名: Pleurotus eryngii var. tuoliensis）は、ヒラタケ科の菌類で、食用キノコの一種。ヒラタケに近縁な食用キノコであるエリンギ P. eryngii の変種である。食用キノコの一種で、別名パイリング（白灵茹）猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、161頁。ISBN 978-4-415-30997-2。、和名ではハクレイタケ（白嶺茸・白霊茸）やユキレイタケ（雪嶺茸）ともよばれる。強い香りとコリコリとした食感を持つ。アワビのもつ食感と似ているため、このように名付けられた。日本原産ではなく、中国新疆ウイグル自治区の天山山脈に自生する希少キノコで、日本では2012年時点で、長野県で僅かに栽培されている。傘の直径は3 - 10センチメートル。
1987年に牟川静、曹玉清、马金莲によって原記載された牟川静, 曹玉清, 马金莲. 白灵菇一种新变种及其培养特征[J]. 真菌学报, 1987, (6): 153- 156.MU Chuan-jing, CAO Yu-qing, MA Jin-lian. (1987). A new variety of Pleurotus eryngii and its cultural characters [J]. Acta Mycologica Sinica, (6): 153- 156.。過去には学名を Pleurotus nebrodensis としていた例があるが、Pleurotus nebrodensis はイタリアのシチリア島北部にのみ見られる絶滅危惧種である。本種と Pleurotus nebrodensis は交雑も可能な近い関係であるが、本種は中国発祥で別の変種とされる。
中華料理、天ぷら、バター炒めなどの料理に向く。ソテーなどして、コリコリした歯ごたえを楽しむ調理に向いている。
なお、同じヒラタケ属のオオヒラタケ Pleurotus cystidiosus やクロアワビタケ Pleurotus cystidiosus subsp. abalonus も一般に「アワビタケ」の商品名で市販されているが、標準和名がアワビタケであるキノコ Tyromyces zonatulus はサルノコシカケ科 Polyporaceae のキノコであり、本項の「アワビタケ」や前述の商品名「アワビタケ」とは別種である。
脚注
参考文献