グルカン (glucan) は、D-グルコースがグリコシド結合で繋がったポリマーである。一つのグルカンの中に二つの結合様式が混在することはあるが、α型とβ型が混在することはなく、それぞれαグルカン、βグルカンと言われる。天然に最も多く存在する多糖である。
主なグルカン αグルカン 結合パターン名前主な存在場所1－3ムタン（α-1,3-グルカン）歯垢1－4アミロースうるち米1－4 (1－6)グリコーゲン動物1－4 (1－6)アミロペクチンもち米1－4 (1－6)プルラン酵母1－6デキストラン乳酸菌、歯垢
βグルカン
結合パターン名前主な存在場所1－3 (1－6)ラミナラン海藻、キノコ1－3 (1－6)カードラン真正細菌1－3 (1－6)カロース植物1－4セルロース木2－1イヌリン歯垢2－6レバン歯垢