スジェビ（）は、朝鮮料理の一種。小麦粉を練った生地の団子を様々な野菜と共に煮込んだスープ。いわば朝鮮式のすいとんである。

歴史 かつての朝鮮半島では、ピンデトッという緑豆生地のチヂミやスジェビは雨の日に作って食べられる料理だった。雨の日は悪路で買い物に行けず、そもそも市が開かれないため家に常備された麦粉で料理を整える、という意味がある。

特色 風味や作り方はカルグクスに似ているが、カルグクスは麺であるのに対して、スジェビは日本のすいとんのように小麦粉の団子状になっている。スープは通常は、煮干し、貝、昆布の出汁から作られており、旨味を出すために何時間も煮込まれる。

ことわざ ククス（カルグクス）よりも調理が容易であるため、「難しいことを容易にできる人が簡単なことができないわけがない」という意味で、「ククスを上手につくる腕前なのに、スジェビができないって？」ということわざがある国立国語院『韓国伝統文化事典』教育出版、2006年、86-87ページ。

脚注

関連項目 すいとん