ブラウントラウト（学名：Salmo trutta）は、サケ目サケ科に属する魚で、3つの型からなる。河川型 (fario) と 降湖型 (lacustris) はブラウントラウトと呼ばれ、降海型 (trutta) はシートラウトと呼ばれる。別名はブラウンマス、茶マス、茶色マスなど。種小名の trutta は、ラテン語でマスを意味する言葉 に由来する。
概要 ブラウントラウトは一生の大部分を淡水域で過ごすのに対し、降海型 (trutta) シートラウトは海を回遊し、産卵の時のみ生まれ故郷の淡水域に戻ってくる。ブラウントラウトも淡水域を回遊しており、降湖型 (lacustris) は湖沼を主な生活圏とする個体群で、湖から川に遡上して産卵するが、湖の岸で産卵を行うこともある。河川型 (fario) は流水を生息域とし、高山の小川に住むことが多いが、時に大きな河川に住むこともある。産卵のために川を遡るグループと遡らないグループは、同じ川に住むものであっても遺伝的に異なることが知られている。ただし、他の地域に移植した場合、河川型 (fario) も降海型 (trutta) になる可能性がある。
ブラウントラウトは一般にヨーロッパとアジアに生息していると思われているが、実際には極付近まで周遊する。また、ギリシャやエストニアには海から遠く淡水のみで生活するものもある。絶滅危惧種とはされていないが、いくつかの地域では、生息域の破壊や乱獲などによって数が減っている。fario 型は比較的冷たく酸素の豊富な陸水を好み、特に山地の大きな水流に多いが、他のサケ科の魚の最適温度よりは温かい15.5 - 18.3℃程度である。
ブラウントラウトは標準的なサイズの魚で、ある地域では20キログラム以上になるほか、小さな川では1キログラム程度以下のものもある。国際ゲームフィッシュ協会 (IGFA) の公認記録では、18.25キログラムのものが1992年5月にアーカンソー州のリトルレッド川で釣られた記録が残っている。
生活史 多くの地域で環境への適応力に優れ、個体、個体群で生態を変化する事が知られているが、母川回帰率は低い。成熟までに必要な期間はオスが、1年から2年、メスが2年から3年とされ寿命は5年から8年。マスノスケやギンザケのように1年程度を淡水で過ごした後、スモルト化した個体は降海する。ただし、生息域が寒冷地であった場合はさらに1年から2年程度の淡水生活を送ることも報告されている。
9月から11月が繁殖期であるあおば作・宮崎佑介監修『おいしい外来種 獲って食べてみた』株式会社KADOKAWA、2026年2月14日発行、p.135.。冬期（11 - 2月）に産卵を行い、2月から3月初旬に孵化した稚魚は4月から5月頃に浮上する。浮上後は淡水で生活をし、1年で10センチメートル程度、2年で20センチメートル程度、3年で25センチメートルから30センチメートル程度に成長する。1歳魚の以降の生活史は、「1.終生河川残留（回遊範囲は狭い）」、「2.終生河川残留（回遊範囲はやや広い）」、「3.降湖型」、「4.降海型」の4種類あることが知られている。河川遡上する降海型個体の一部には未成熟個体が存在していて、「海水温の低下に伴い塩分耐性が低下する」とされているため、河川の下流域に越冬目的で遡上し滞在すると考えられている。
海を回遊するものはサイズが若干大きく、寿命も長い。ブラウントラウトは昼も夜も活動し、一日中餌を食べ続ける。淡水では川底の無脊椎動物、小さな魚、カエル、水面近くを飛ぶ昆虫類、ミミズ、甲殻類なども食べる。従来は、30センチメートルを越すと魚食性が強くなるとされていたが、20センチメートルを越すと強い魚食性を示す（水域によっては12センチメートルの報告もある）真山紘、 独立行政法人水産総合研究センター さけますセンター。最大で全長は1メートルを超える。
淡水のものはフライ・フィッシングの対象にもなりやすく、海を回遊するものは主に夜、ルアーを使って釣られる。
ブラウントラウトの産卵はタイセイヨウサケとよく似ている。平均、メスの体重1キログラムあたり2,000個の卵を産む。長野県梓川上流上原武則、サケ科魚類における異属間(ブラウントラウト×カワマス)の天然交雑 長野女子短期大学研究紀要 1996(4), p8-19、北海道知床半島、秋田県では天然イワナとの交雑が確認されている。さらに、水産試験場の耐病性を高めた種の作出を狙った人為的な交雑例でもニジマスやイワナとの交雑種が可能である沢本良宏ほか、ニジマス四倍体との交雑による異質三倍体の作出 長野県水産試験場事業報告 7号, p.1-9(2005-03)。
ブラウントラウトは、世界的に広く分布するニジマスと比較してやや癖があるといわれるが食用にも好まれ、刺身や寿司ダネなどの生食か燻製として食べられる。多くのレシピもあり、フライ、グリル、オーブン焼きなどニジマスとほぼ同様の調理が可能である。
日本での回遊調査 人為的な放流の他に降海型個体の降河河川とは異なる水域への遡上による、生息域の拡大が懸念されている。また、日本での生活史は不明であったことから、河川環境管理財団らのグループが2006年と2007年に戸切地川、久根別川、函館湾を中心とした水域で調査を行った。その結果宮下和士、 河川環境管理財団によれば、 成長の良い個体は0歳魚の春からスモルト化し降海するが、多くは1年程度を淡水で生活し、1歳魚の3月から6月に降海する。 42個体（0歳から3歳魚）の耳石を分析した結果、17個体で1回目の降海履歴が確認され、25個体では降海履歴が確認されなかった。 海上捕獲の1個体と河川遡上していた2個体では複数回の降海履歴を確認した。 しかし、降海個体が別な河川に遡上しているのか、および自然繁殖しているのかは確認できなかった。
食材として 同属近縁種のタイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）と似た味で、 主にムニエルやフライ、コショウと食塩でシンプルな味付けをした素焼、煮物、燻製（スモークサーモン、ロックスなど）等にする。また、保存性を向上させるべく、塩蔵品（グラブラックスなど）に加工する場合もある。
卵巣も食され、イクラに加工する場合もある。
なお、刺身や寿司ネタとしても扱われる場合もあり、日本でも寿司ネタとして扱われる「サケ」は、ブラウントラウトの降海型個体（いわゆるシートラウト）を養殖したシートラウトの他、養殖信州サーモンが使われる場合もある。養殖物であれば、ヒトに感染する寄生虫を排除できるためである。
塩焼きにすると、歯ごたえのある食感に加え、鶏肉のように淡白で食べやすく、うま味が皮に染みだして美味である。ホイル焼きにすると、ふっくらした食感となり野菜との相性が良くなる。イクラにすると通常の物より小粒だが、噛むと強い弾力があり、中身はトロリと濃厚であるあおば作・宮崎佑介監修『おいしい外来種 獲って食べてみた』株式会社KADOKAWA、2026年2月14日発行、p.126、127、134.。
サーモントラウト 英語圏では水産物の表示に用いる名称として、魚種に対応づけられた commercial designation（販売名） が整理されている。
サーモンSalmon（アトランティックサーモンAtlantic salmon）は学名 Salmo salar に対応する販売名で、一般に「サーモン（タイセイヨウサケ）」を指す。一方、Trout（トラウト）は主に を指す名称として用いられ、場合によってはニジマス（Oncorhynchus mykiss）などもこの枠に含まれる。さらに Salmo trutta trutta については生活史によって呼称が分かれ、一生を淡水で過ごす個体は ブラウントラウトBrown trout とされるのに対し、生活史の一部を海水で過ごす回遊型は サーモントラウト（Salmon trout ）または （いわゆるシートラウト）として区別される。海面養殖されたブラウントラウト（Salmo trutta）はサーモントラウトSalmon trout または Sea trout（いわゆるシートラウト）として扱われる。
魚の販売では「法定名（commercial designation）＋生産方法（farmed等）＋（必要な）産地/水域」などの情報提供が求められている。
トラウトキャビア トラウトキャビア（trout caviar）とは、主としてマス類（trout）の魚卵を塩漬けなどで加工し、キャビア風の食材として流通させたものを指す呼称である。一般にはトラウトの卵（trout roe）を原料とし、冷蔵品または瓶詰として販売される。日本ではマスコとも呼ばれる。
人工的な繁殖 ブラウントラウトは釣り目的の自然界への放流や釣堀への供給のため、北アメリカ、南アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド、日本（長野県、富山県以東）などに持ち込まれた。いくつかの国、特にオーストラリアや北海道などでは地域の淡水生態系が破壊されて問題となっており、北海道ではサケやマスの卵や稚魚を活発に捕食するため、2000年代に入ってからは特に注目されてきている。また食品として重要な魚であり大量に人工孵化させられるため、コルシカ島やアルプスの窪地などの閉鎖系では、天然個体群が絶滅してしまったところもある。
一方、回遊性のブラウントラウトは、養殖場のサケやマスに寄生するウオジラミの仲間（など）に感染しやすくなったために年々数が減っている。
交配種 人工交配種や三倍体個体は自然繁殖できないため、人工湖やダム湖や氷上釣りや管理釣り場で増えすぎた魚を抑制する手段として有用である。繁殖能力がない（不稔）ため、野外で勝手に増えないので放流しても生態系を乱しにくいからである。釣り資源の維持の観点から管理釣り場・人工湖・ダム湖などで「釣られて減る → 放流で補う」を繰り返すには、増えない魚の方がコントロールしやすい。氷上釣りや観光資源の観点からも同様の理由で、「期間限定で放流 → 終了後に自然繁殖せず消滅する個体」は生態系へのリスクがない。過密抑制（コントロール個体）の観点でも在来の小魚や餌魚（ウグイ・フナなど）が増えすぎた人工水域では、肉食型の交配魚を「調整用捕食魚」として放すことがある。
信州サーモン Oncorhynchus mykiss × Salmo trutta 信州サーモン は、ニジマス四倍体（♀）とブラウントラウト偽雄（♂）の交配によって生まれた繁殖力を持たない三倍体の一代雑種（F₁） である。長野県水産試験場で開発され、食用専用のブランド魚として地域限定で流通している。放流および活魚での県外流通は禁止されている。倍数体構成 3n（三倍体）＝♀4n × ♂2n。アメリカ原産のニジマスとヨーロッパ原産のブラウントラウトの人工交配種である。 ジャパニーズタイガートラウト Salmo trutta × Salvelinus leucomaenis 日本の管理釣り場では、イワナ（Salvelinus leucomaenis）とブラウントラウト（Salmo trutta）の交配個体も「タイガートラウト」と呼ばれる。これは、カワマス（Salvelinus fontinalis）との交雑種と非常によく似た外観（虎模様）をつためである。学術的には異なる交雑組成であっても、外見上の特徴から同一名称で扱われる場合が多い。トラマス（虎鱒）とも呼ばれる。ヨーロッパ原産のブラウントラウトと日本原産の在来種イワナの人工交配種である。 タイガートラウトは、ブラウントラウトの卵をイワナの精子で受精させることによってのみ生じる。これは、一般にイワナの卵が小さすぎて、ブラウントラウトの精子では正常に受精できないためである。タイガートラウトは「異属間交雑種（intergeneric hybrid）」と呼ばれる。これは、両親の種がサケ科内で異なる属に属しており、比較的遠縁の関係にあるためである。実際、イワナは84本、ブラウントラウトは80本の染色体を持ち、染色体数が一致しない。そのため、野生環境においてブラウントラウトの精子がカワマスの卵を受精させた場合でも、多くの卵は正常に発生せず、稚魚まで成長することはほとんどない。 パールトラウト（Pearl trout） Salmo trutta × Oncorhynchus masou パールトラウト（Pearl trout） は、ブラウントラウト（Salmo trutta）♀ × ヤマメ（Oncorhynchus masou）♂ の異属間交雑種（F₁）。不稔で繁殖しないが、体表の美しい光沢と良質な肉質から、一部ではブランド魚・管理釣り場の魚種として扱われている。ヨーロッパ原産のブラウントラウトと日本原産の在来種ヤマメの人工交配種である。
外来種としての影響 産業管理外来種に選定されているあおば作・宮崎佑介監修『おいしい外来種 獲って食べてみた』株式会社KADOKAWA、2026年2月14日発行、p.114.。日本への移入は、1892年にカワマス (Salvelinus fontinalis ) の卵に混ざったものとされている。日本では公的機関主導の移植放流では無く、台風による養殖場からの逸出石崎大介、谷口義則、淀太我、岐阜県神通川水系小鳥川におけるブラウントラウトの定着 魚類学雑誌 Vol.59 (2012) No.1 p.49-54< や遊漁目的の個人或いは業者が主体となって放流している。他の外来種問題と同じように、在来のサケ科魚類との交雑による遺伝子汚染と、餌として捕食される水棲生物への影響の他に、生息域の競合の影響が懸念されている。北海道立水産孵化場らの調査によれば、北海道千歳川の支流では1980年代後半に放流され自然繁殖をしているが、在来種であるアメマスを上流域に追いやり生息数を拡大している鷹見達也、吉原拓志、宮腰靖之 ほか、北海道千歳川支流におけるアメマスから移入種ブラウントラウトへの置き換わり 日本水産学会誌 Vol.68 (2002) No.1 P.24-28, 鷹見達也、北海道千歳川支流紋別川で起きた在来種アメマス単独生息域への外来種ブラウントラウトの侵入 日本水産学会誌 Vol.74 (2008) No.3 P432-434, 北海道知床半島の小河川に生息するニジマスとブラウンマス 知床博物館研究報告 2003年 24:17-26。千歳川ではサクラマス（ヤマメ）稚魚が餌として高率に捕食されている。また、ヤツメウナギの捕食が確認され長谷川功、前川光司、北海道で確認された外来種ブラウントラウトによるヤツメウナギ類の捕食 水産増殖 Vol.55 (2007) No.4 P.651-652, ているほか、豊似湖では絶滅危惧種ニホンザリガニを含むほかの甲殻類への影響が懸念されている中田和義、中岡利泰、五嶋聖治、移入種ブラウントラウトが淡水産甲殻類に及ぼす影響:絶滅危惧種ニホンザリガニへの捕食 日本水産学会誌 2006年 72巻 3号 p.447-449, 。長野県の河川流域では、釣った場合、その場で締めて持ち帰るよう、遊漁券に明記されているあおば作・宮崎佑介監修『おいしい外来種 獲って食べてみた』株式会社KADOKAWA、2026年2月14日発行、p.115、121.。
脚注
出典
参考文献 サケ・マス魚類のわかる本（奥山文弥、井口斎 共著/山と渓谷社 刊）
関連項目
マス ニホンザリガニ
外部リンク ブラウントラウト WEB魚図鑑 移入種・ブラウントラウト