北海道の蕎麦一覧（ほっかいどうのそばいちらん）は、北海道で生産されるソバや、登録商標、特産品として認められている蕎麦品目名、歴史等の一覧である。 （食品及び食品原材料としての蕎麦は蕎麦を、植物としてはソバ・ダッタンソバの項目を参照）
作付面積・生産量 日本のソバ作付面積は56,400ha（2011年）で、北海道の作付けは19,300haである。また、北海道のソバ生産量は11,400t（2011年）で、日本のソバ作付面積、生産量ともに上位を道内の市町村が占めている。
2006年の市町村別作付面積、生産量の上位は次の通り。なお、2007年より、農林水産省の農林統計における調査項目削減諸策により、市町村別作付面積は公表されていなかった。2010年、ソバが農業者戸別所得補償制度の戦略作物に指定されたことにより、再度統計調査がなされるようになった。なお、ソバを生産する主要市町村では、作付面積等の調査は行われていた。 作付面積 No. 2004年ha2005年ha2006年ha2007年ha2008年ha2009年ha2010年ha2011年ha2012年ha2013年ha2014年ha2015年ha2016年ha 2017年ha 2018年ha 2019年ha 2020年ha 1 幌加内町2,460 幌加内町2,730 幌加内町2,670 幌加内町 幌加内町 幌加内町 幌加内町2,760幌加内町3,110幌加内町3,240 幌加内町3,190 幌加内町3,240幌加内町3,500幌加内町3,440幌加内町3,460幌加内町3,510幌加内町3,520幌加内町3,4202 深川市1,620 深川市2,090 深川市2,200 深川市 深川市 深川市 深川市1,810 深川市2,020深川市2,340深川市2,550深川市2,610深川市2,410深川市2,480深川市2,630深川市2,610深川市2,560深川市2,6503 旭川市830 滝川市752 旭川市912 旭川市 旭川市 旭川市 旭川市883 旭川市1,140 旭川市1,200旭川市1,240旭川市1,150旭川市1,070旭川市1,090旭川市1,190旭川市1,240旭川市1,280旭川市1,3304 滝川市703 旭川市730 滝川市708 音威子府村631 音威子府村768音威子府村799音威子府村807 音威子府村875音威子府村884音威子府村964音威子府村792音威子府村1,020音威子府村924音威子府村8685 沼田町595 沼田町728 北竜町623 新十津川町480 新十津川町565 沼田町648 沼田町679沼田町598沼田町596沼田町605名寄市671名寄市709名寄市836名寄市8346 北竜町498 北竜町595 北竜町441 沼田町467 北竜町538北竜町562滝川市586剣淵町535新十津川町509剣淵町516剣淵町614剣淵町642剣淵町737剣淵町7157 当麻町473 新十津川町439 当麻町477 北竜町376 沼田町522滝川市553剣淵町557新十津川町522北竜町476北竜町499沼田町613沼田町626沼田町673沼田町7058 浦臼町385 当麻町418 美深町300 滝川市364 剣淵町510 士別市544北竜町549名寄市514名寄市456共和町462北竜町601北竜町591北竜町637和寒町6719 新十津川町331 浦臼町414 新十津川町339 蘭越町356 士別市508 新十津川町522 新十津川町510 滝川市508滝川市432新十津川町460士別市490新十津川町540士別市590北竜町65910 蘭越町294 音威子府村372 浦臼町356 和寒町294和寒町385剣淵町518士別市438北竜町501剣淵町426名寄市445新十津川町483士別市539和寒町561士別市642全道作付面積 14,800 16,800 16,400 16,800 16,500 14,900 15,40019,30021,70022,20021,60020,80021,50022,90024,40025,20025,700
生産量 No.2004年t2005年t2006年t2007年t2008年t2009年t2010年t2011年t2012年t2013年t2014年t2015年t2016年t2017年t2018年t2019年t2020年t1 幌加内町688 幌加内町2,950 幌加内町2,740 幌加内町 幌加内町 幌加内町 幌加内町2,230 幌加内町2,170 幌加内町3,540 幌加内町2,270 幌加内町1,820幌加内町3,020幌加内町2,550幌加内町2,440幌加内町1,480幌加内町2,280幌加内町2,4602 深川市552 深川市2,170 深川市1,800 深川市 深川市 深川市 深川市1,060 深川市1,320深川市2,280深川市1,740深川市1,330深川市1,610深川市1,380深川市2,210深川市985深川市1,810深川市2,1803 音威子府村431 沼田町794 旭川市818 音威子府村780旭川市507 音威子府村994音威子府村655音威子府村709音威子府村867音威子府村766旭川市1,040音威子府村767音威子府村1,300旭川市9844 旭川市349 滝川市602 沼田町555 旭川市618 音威子府村422 旭川市854旭川市638旭川市544旭川市581旭川市586音威子府村784名寄市484旭川市1,020名寄市6965 沼田町345 北竜町506 音威子府村554 沼田町285 沼田町310 剣淵町577 沼田町433 名寄市425滝川市391沼田町427沼田町516旭川市347名寄市820剣淵町5866 美深町290旭川市496 北竜町441 和寒町250 北竜町292 沼田町554共和町374 新得町335沼田町389共和町352剣淵町482新得町341剣淵町590和寒町5647 南富良野町287 新十津川町382 滝川市337 南富良野町245 蘭越町268 名寄市471新得町363剣淵町和寒町300名寄市357名寄市307名寄市449中標津町339士別市506音威子府村5168 滝川市267 音威子府村361美深町300 剣淵町231共和町240士別市465剣淵町343新十津川町337黒松内町249共和町440剣淵町314共和町503中標津町4579 東川町243 浦臼町352和寒町292 名寄市227 新十津川町235和寒町452和寒町340沼田町279共和町326剣淵町248和寒町430共和町284和寒町481士別市44010 清里町160 和寒町308 名寄市279 新十津川町226 弟子屈町227滝川市450南富良野町330滝川市252新得町319美深町236清水町387士別市250中川町451新得町411全道生産量 7,650 15,600 14,20012,90011,4007,00011,10011,40019,70015,10013,00016,00012,10018,30011,40019,70019,300
生産地・ブランド 主産地の傾向として一日の寒暖の差が激しいことが挙げられ、これは良質な農産物を生産する条件でもある。 米の生産調整の結果、大規模・省労働力で低コスト生産可能な転作地帯（空知など）や主要畑作物の収益性が低くソバが名産となった十勝山麓地域（新得、鹿追など）。 かつては「牡丹そば」が主な作付品種であったが、1989年に開発された「キタワセソバ」が現在の生産の主流（90%以上）である。 現在栽培されている「牡丹そば」は、由来のはっきりしない種子が用いられており、その品質に疑問の声もある。 北海道のソバに関して、網走市の民間会社が道内複数地域を冠したソバ商標を取得した。そのため、ソバ主産地の生産団体は同一名の商標を取得することが出来ず、2006年に特許庁が新たに地域団体商標制度を設けたのを機会に出願した。
上川 幌加内そば（幌加内町） - （地域団体商標）同町の独自品種「ほろみのり」を開発し町内全域で生産。生産量全国第1位。町では1990年代からブランド化を進めた結果、全国区の知名度を得ている。ソバ収穫時期に行われる「幌加内そば祭」は国内最大規模の蕎麦の祭典。 幌加内そば - （登録商標）網走市の民間会社の商標。 江丹別そば（旭川市郊外） - 旭川市西部の山間地域で主に生産される。 匠そば、北厳そば（音威子府村） -音威子府村で生産されるソバ。音威子府で生産された玄蕎麦は、本州の実需へ高級蕎麦として供給されている。 音威子府そば（音威子府村） - 一般には同村の畠山製麺が製造する蕎麦麺をさす（1926年開業、2022年8月末で製造終了）。製麺時にかん水を入れた特殊なそばで、ソバの実の外殻をそのまま使ったことも相まって黒いそばになる。茹で上がりは茶色がかったダークグレー。独特の風味と強いコシがある。ただ、かん水を用いるためそば湯を提供することには向かない。しかし、この蕎麦麺には音威子府産のソバが使われているわけではない。同社の登録商標は「音威子府名代きそば」である。ちなみに同村でもソバの栽培は行われている。
空知 多度志そば（深川市） - （登録商標）農業協同組合の商標。市内多度志地区全域で生産。深川市は生産量全国第2位。多度志の他、一已（イチヤン）、音江、納内でも生産される。地元で製品化された蕎麦粉は、道内を中心に蕎麦店へ販売されるほか、主力の玄蕎麦は首都圏の製粉会社にも供給される。 合鴨そば（滝川市）- 同市特産の合鴨と全国第4位の生産量のそばのコラボレーション。 雨竜暑寒そば（雨竜町） - （登録商標）農業協同組合の商標。雨竜町はソバの作付面積が約300ha。町内西部に名峰の暑寒別岳がある。ソバの生産は暑寒別岳を望める転作地帯にある。 浦臼そば（浦臼町） - （登録商標）財団法人の商標。牡丹そば他を生産。毎年9月に「浦臼そば祭」を開催。
石狩 石狩そば（石狩市ほか） - 石狩管内で生産されるソバの総称。北海道の統計資料によると石狩管内では牡丹そばは栽培されていない『北海道の農業』（北海道農政部編、2008年7月）。加工品には蕎麦粉を用いた地ビール「石狩そばラガー」がある。
後志 羊蹄山麓蕎麦（倶知安町）
渡島 千軒蕎麦（福島町）
檜山 ニシンそば（江差町） - 鰊漁で栄えた豪商の横山家に伝わったレシピが元祖。北前船で運ばれた鰊から京都名物のにしんそばが生まれたともいわれる。
網走 知床そば（網走市） - （登録商標）市内民間会社の押出し麺式十割蕎麦である。また、同社は地理的に無関係な道内数カ所のソバ商標を登録している。 オホーツク蕎麦（網走市）- 民間会社の商標。 美幌そば（美幌町） 秀峰そば（清里町） - 自家採種の「牡丹そば」を地元で乾燥調製から石臼製粉、販売まで行っている。風味が良く、素人でも打ちやすいが、作付面積が少ない。
十勝 新得そば（新得町） - （登録商標）町内の新得物産（株）の商標。北海道産ソバの代名詞と言われ、町内を通る国道38号は通称そばロードと呼ばれる。 鹿追そば（鹿追町） - （登録商標）同町の商標。同町の作付面積は約120ha。9割がキタワセソバ、一部で牡丹そばを生産している。 幕別そば（幕別町） - 後発ながら良質なソバを生産している。 十勝海霧そば（大樹町） - （登録商標）町内の（有）大石農産（現：オーランドファーム）の商標。品種はキタワセソバ。太平洋が近く、畑が海霧に包まれることから名付けられた。
釧路 摩周そば（弟子屈町） - 同町の作付面積は約100ha。一部でキタノマシュウを生産している。地元産ソバの抜き実、蕎麦粉を用いた「そばの実アイス」も販売されている。 釧路そば（釧路市） - そばの麺にクロレラが混ぜ込んである。竹老園を本家とする東家の流れを汲むお店では緑麺のそばが多く用いられる。見た目は茶そばと似ているがまったくの別物である。
根室 中標津夢見そば（中標津町）
主な栽培品種 北海道では、健全なソバ生産のため優良品種制度を実施している。優良品種は、助成金等の対象となっている。低い収量性の品種や種子が入手困難な品種の栽培を防止するためである。 優良品種 キタワセソバ - 1989年開発。小麦前作に適した早熟、牡丹そばを2割上回る多収、製粉実需に評価された良食味のため生産が拡大し、現在では道内作付面積のおよそ90%を占める。 牡丹そば（ぼたんそば） - 1930年に伊達町（現在の伊達市）在来種から選抜された品種。キタワセソバの登場まではほぼ独占する品種であった。現在では原種の生産は行われていない。つまり、自家採種として維持されているのみである。品質に関して「キタワセソバ」より「よい」との風評もあるが、北海道農業試験場および（社）日本蕎麦協会による試験では、「キタワセソバ」より「優れる」との評価は得られていない『北海道の作物品種ハンドブック』（協同組合通信社、2001年）。 キタノマシュウ - 2005年に開発された品種。甘みがあり風味もよく、今後の増産が期待される。弟子屈町で先行して栽培され、十勝管内浦幌町で採種生産されているほか、中標津町、北見市でも栽培がされている。 レラノカオリ - 2009年に開発された品種。 キタユキ - 1991年にオホーツク管内津別町の在来種から選抜・育成された品種。病気に強い特性があり、同町を中心に栽培されている。 北海T8号 - 2006年にロシアのダッタンソバ遺伝資源から選抜・育成された国産品種。ダッタンソバは普通ソバとは別種の植物（作物）であり、特有の苦みとルチン含有量の高さが特徴である。特有の苦みは、つなぎの混合割合で劇的に抑えられる。
優良品種ではない品種 ほろみのり - 幌加内町で育成された普通ソバ品種。主に同町内で栽培されている。 北海Ｔ10号 - 北海Ｔ8号の突然変異品種。スプラウト用品種。収量が極めて低い。 満天きらり - 北海Ｔ8号を母本にした交配品種。ソバの栽培が難しい北限地域でも生産可能となった国産品種「新品種 ダッタンソバ『満天きらり』北海道農研センターが育成（2013-8-16）」 全国農業新聞 2013年10月8日閲覧。ダッタンソバの難点であった強い苦みを改良し、従来のダッタンソバ品種よりも苦みが弱く食味は向上、麺などの加工食品にも製造できる。
北海道の蕎麦の歴史 縄文前期末 函館市南茅部のハマナス野遺跡からソバの種子出土。縄文時代にソバ栽培?「北海道そば史」手打ちそば 喜心庵HP 2016年10月2日閲覧 1802年 苫小牧市に開拓に入っていた八王子千人同心が箱館奉行に提出した報告に「蕎麦八石六斗」を生産したと記す苫小牧市史 上巻488頁 1817年 松田伝十郎「北夷談」に安野呂村（北海道厚沢部町）より出る蕎麦別して上品風味も信州産に異ならずと記す 1856年 幕府巡検市川十郎、オシャマンベ蕨岱のそば殊にうましと記す。 このころ函館市に石川屋という蕎麦屋があったといわれる 1868年 小樽市で米山蕎麦店開業 1872年 函館市で伊藤文平が東京庵開業 小樽市で東家（神田藪蕎麦の分店）開業、1874年 釧路市（東家総本店）に移り、暖簾分けの蕎麦店は北海道各地に拡がる 1930年 そば品種「牡丹そば」誕生 1943年 食糧増産応急対策が閣議決定され東京のそば屋3,000人が動員され北海道で農作業する 1945年頃 食糧不足のため、塩酸で溶かした昆布、デンプン、魚粉などでつくった海宝麺という代用そばが蕎麦屋で供される 1971年 米がとれ過ぎて減反政策が始まる。水田がそば畑へ 1989年 そば品種「キタワセソバ」誕生 1991年 そば品種「キタユキソバ」誕生 1993年 本州では長雨のためソバが不作。北海道産ソバが引く手もあまたとなる。 2001年 そば品種「ほろみのり」誕生 ダッタンソバ品種「北系1号』誕生 ルチンが多いといわれるダッタンソバのブームが起きる 2004年 台風18号による強風で北海道産ソバが不作となる。 2005年 北海道農業研究センターで開発したソバの新品種「キタノ マシュウ」登録 2016年 台風により十勝地方を中心に被災、大産地の新得町で新そばまつりが中止に追い込まれる日本そば博開催中止について | そばの里 in 十勝新得町 2016年10月3日閲覧。
脚注
外部リンク 空知のそば栽培 ソバのニューフェイスキタワセソバ ソバ「キタノマシュウ」