ライオル (Laguiole, ) は、フランス南部のオクシタニー地域圏アヴェロン県にある人口1,200人あまりの小さな村。商品名などでは、ラギオール、ライヨール、ラヨール、ライオールなどの表記が見られるが、地元で使われているオック語の発音は「ライオル」であり、チーズの名前でも「ライオル」が用いられている。
位置 ミディ＝ピレネー、オーヴェルニュ、ラングドック＝ルシヨンの3つの地域圏にまたがるオーブラックと呼ばれる地方に位置し、海抜800〜1300mくらいの山岳地帯である。5つの村（コミューン）からなる人口2500人ほどの小郡（カントン）の庁舎がある。
チーズ ライオルチーズは、アヴェロン県（ミディ・ピレネー地方）、カンタル県（オーヴェルニュ地方）、ロゼール県（ラングドック・ルシヨン地方）の3つの県の境界線上のオーブラック高原で作られるセミハード・タイプのチーズである。非加熱処理の牛の全乳から作られ、45%の脂肪を含み、最短4ヶ月から最長24ヶ月熟成される。
この地では、少なくとも中世時代からチーズ製造が行われていた記録が残っている。12世紀からはオーブラック村の修道士たちの指揮により石造りの山小屋「ビュロン」でチーズ製造が行われた。20世紀初頭には生産の黄金期を迎え、年間約700トンのライオルチーズを生産していたが、交通網の発展や山小屋での重労働を引き継ぐ若者が減り、1950年代にその生産量は年間25トン程度にまで減少した。そこで酪農家の若者たちが集まり、1960年にチーズ製造協同組合Jeune Montagne(ジュンヌ・モンターニュ) を設立し、山小屋でのチーズ製造を廃止し、一部機械化を取り入れ、ライオルチーズの製造方法を改善した。このチーズは1961年にAOCの指定を受け、2001年にAOPのラベルを取得した。
刃物 辺鄙な山村であるため、自給自足の生活を強いられ、そのために家内工業としての刃物生産が行われていた。ナイフなどの刃物は、この村のものがデザインが優雅で機能的であるとして、19世紀の初めから知られるようになった。
そのため、近代になってからライオルを名乗るブランドが続出したが、刃物に関しては、ワインやチーズなどのような原産地名統制制度 (AOC) もなく、法的にはフランスの裁判で“ライオル”という名称は、ナイフの中の一つの種類の一般名詞であるという判決が下されたため、ブランド名としては商標登録ができない。そのため、例えば”本物・ニセモノのシャネルのバッグ”とは言うことができても、”本物／ニセモノのライオルのナイフ”と言うことはできない。したがって、ライオル村以外で製造されたナイフでもライオルとして販売することは違法ではなく、フランス国外で生産された廉価なライオルも販売されている。
ライオルナイフを選ぶ時には本物かニセモノかという基準ではなく、ナイフとしての質自体を見極めることが大切なのはそのような背景がある。
現在ではフランスのライオルナイフの主な生産地はライオル村から160kmほど北東にあるティエール市である。ティエール市は刃物産業で有名で、フランス産の刃物の1／3を生産している。ソムリエナイフのブランドとして有名な「シャトー・ラギオール」もティエール産である。
1987年、ライオル村にライオルナイフ工房を復活させるため、”フォルジュ・ド・ライオル” (Forge de Laguiole) が設立された。
ライオルナイフのシンボルとされている、取っ手の上の部分の昆虫は”蠅”という説と“ミツバチ”という説があり、どちらかはっきりしていない。フランスのナイフ用語ではその取っ手の上の部分を“ムッシュ”(mouche)と呼んでいるが、フランス語の蠅に当たる言葉も”mouche”なので、それに由来するという説もある。
人口動静 ライオルの人口推移統計資料 INSEE 1793年 1800年 1806年 1821年 1831年 1836年 1841年 1846年 1833人 1973人 1928人 2177人 2128人 2178人 2174人 2020人 1851年 1856年 1861年 1866年 1872年 1876年 1881年 1886年 2115人 1934人 1837人 1996人 1989人 1984人 1930人 1914人 1891年 1896年 1901年 1906年 1911年 1921年 1926年 1931年 1941人 1871人 1890人 1885人 1767人 1576人 1647人 1509人 1936年 1946年 1954年 1962年 1968年 1975年 1982年 1990年 1612人 1468人 1366人 1262人 1282人 1291人 1231人 1264人 1999年 2007年 2012年2017年2022年 1248人 1261人 1230人1242人1215人
脚注
出典
関連項目 ソムリエナイフ ミシェル・ブラス カンタル (チーズ)
外部リンク 観光局-公式サイト