おろし器

おろし器（おろしき）は、食材をすりおろすための調理器具の総称。表面に小さな突起が多数突き出ており、突起部に食材をこすり付けることで食材の組織を破壊し、食材を細片化する。金属製のものが多いが、プラスチック製のものやセラミック製のものも多く市販されている。陶製やガラス製のものもある。

民具としての歴史おろし器は紀元前一千年紀に青銅や銀の合金で作られ、エトルリアの埋葬地からその遺物が発見されているRosenstock, Eva; Ebert, Julia; Scheibner, Alisa (2021-10-01). "Cultured Milk". Current Anthropology. 62 (S24). University of Chicago Press: S256–S275Ridgway, David (1997). "Nestor's Cup and the Etruscans". Oxford Journal of Archaeology. 16 (3). Wiley (published 2002): 325–344.。イリアスでは、キケオンなる飲み物を作るさいにヤギのチーズを摺り下ろすためにこの器具が使用されているRidgway, David (1997). "Nestor's Cup and the Etruscans". Oxford Journal of Archaeology. 16 (3). Wiley (published 2002): 325–344.。日本では正倉院の遺物の中に奈良時代の制作と考えられる陶器製の「おろし皿」が所蔵されている。ただ民間習俗への普及状況は文献的に不明であり、遅くとも江戸期の和漢三才図会には金属製のおろし金が採録されていることが確認できる。西欧で一般的なgraterやzesterと「おろし金」「おろし器」は厳密には別物であるとの主張は海外においては主流のようである。中国文明では南越王墓から「铜姜礤」なるすり下ろし器らしき青銅器が発掘されており、古代からこの種類の加工・調理器具が存在していたことを示唆している。

種類おろし金金属板の表面に目立てによって多数の刃を付けたもの。スズで加工した銅板、アルミニウム、ステンレス板などが用いられる。表と裏の両面使えるものも多く、その場合には表と裏で目の細かさが異なる。

鮫皮おろし

鮫皮を利用したおろし器で、突起が小さく突起部の密集度が高いので、食材を滑らかにすりおろすことができる。山葵をおろすのに多用され、山葵以外の食材に利用することはほとんどない。鮫皮と呼ばれるが、現代ではエイの皮が利用される。

鬼おろし竹を加工し、鋸歯状に1cmほどの三角形の突起を持たせたおろし器。粗く固まり状におろすことができる。大根をおろすのに利用され、大根以外の食材に利用されることは稀である。栃木県をはじめとする北関東地域の郷土料理・しもつかれを作るのに欠かせない道具である。

チーズおろしチーズをすりおろすための道具。日本では英語名称でチーズ・グレーター（Cheese Grater）とも呼ばれる。グレーターと呼ばれる器具には、食材をペースト状・粉末状に「おろす」ことを用途とするもののほか、「削る」「切る」ものも含まれる。さまざまな形状のものがあるが、筒状あるいは半円状に反った形状の金属板で多数の刃が付けられているものが多い。

岩塩おろし岩塩をおろすための道具。ステーキ店や焼肉専門店などで用いられることがある。

近縁の調理器具すり鉢の櫛目を使い、山芋をすりおろすのに利用されることがある（とろろ）。

おろし器には、スライサーとセットになったものもある。

脚注

出典

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