thumb|200px|原料となる栃の実
栃餅（とちもち）は、灰汁抜きした栃の実（トチノキの実）をもち米とともに蒸してからつき、餅にしたものである。もち米だけの餅よりも黄土色や茶色がかっており、粘りが少なく独特の苦みや渋みがある。現代では全国各地の土産物の1つとしても売られている。砂糖を付ける、餡に絡めるあるいは包む、塩茶漬けにするなどして食べる。
かつて栃の実は米がほとんど取れない山村の重要な食糧であり、古くは縄文時代から食べられていた。栃の実のアクを抜いて食べるのは世界でも日本だけである。アクを抜くのに半月以上の時間と高度な技術が必要である。アク抜きに用いる灰の質や、アク抜き時の温度管理によって味が左右される。あらかじめ灰汁抜きされた栃の実も販売されている。
関連項目 モチモチの木 - 作:斎藤隆介､絵:滝平二郎｡作中に登場する｡ 武田信玄 (小説) - 作中で、江馬時盛より武田信玄への献上物として登場。 美味しんぼ - 第20巻、第7話「真心の正月」で登場する。
外部リンク 風土に生きる三重の味 松阪地域 とちもち スイート木の実 栃餅に寄せて （PDFファイル） (朝日新聞有料記事) とちもちができるまで ～鳥取県 三朝町に古くから伝わる”栃の実”のアク抜き技法からお餅づくりまで～ 動画
脚注