thumb|right|400px|三徳包丁
三徳包丁（さんとくぼうちょう） (Santoku knife / Santoku) は、包丁の一つ。汎用性を志向した包丁で、名称は肉・魚・野菜の「三つの徳（用途）に対応する」ことに由来するヒントマガジン - 包丁の種類と使い分け ハンズ、2023年7月24日。KAI LIFE - 三徳包丁とは？ 貝印、更新日：2025年6月24日更新。。日本の家庭では最も一般的な包丁で、形や大きさが扱いやすく造られており、調理の専門技術がなくても簡単に使用できることが特徴である。文化包丁（ぶんかぼうちょう）とも呼ばれる。
日本独自の発展を遂げた包丁であるが、日本国外でも用いられるようになり、santoku あるいは bunkaと呼ばれる第三章 米国の商品 日本貿易振興機構、2020年7月11日閲覧。。日本国外製の三徳包丁も製造されている。
概要 明治維新以降、食生活の変化から日本でも肉が食されるようになると、西洋から牛刀が流入し、使われるようになった。一般家庭でも大きく食生活の変化が起こり、西洋料理や洋食が多く取り入れられるようになった。それに対応し、和包丁と洋包丁を組み合わせ、これらの特性を合わせ持つ包丁として生まれたのが三徳包丁である。肉・魚・野菜と幅広い食材に使え、一本で様々な切り方ができるよう造られている。
当初は、菜切包丁の切っ先を斜めに切り落として尖らせたような形状で、これが文化包丁と呼ばれていた。その後、より使いやすくするために背の部分を丸めた物が現れ、これが三徳包丁と呼ばれるようになった。現代では三徳包丁と文化包丁を区別しないことが多い。
日本人の食生活が変化し始めた1940年代に入り、日本の菜切包丁と出刃包丁、西洋の牛刀の特徴を組み合わせ、三徳包丁が開発された。第二次世界大戦後、日本の一般家庭に急速に普及した刃物考 - 包丁の種類 木屋。その形状から、鎌型包丁（かまがたぼうちょう）と呼ばれることもある。
三徳包丁は牛刀より刃渡りが短く、刃幅は広めで、切っ先が丸みを帯びているのが特徴である。刃渡りは15cmから20cmで、17cmから18cm程度の物が一般的である。それより小型の刃渡り15cm前後の物（中鎌型と呼ばれる）もある。小型の物は「小三徳」とも呼ばれる。刃は両刃の物が多い。
材質や製法は、全鋼、ステンレス、三枚打（刃の部分になる鋼鉄を軟鉄2枚で挟んで鍛える）、割り込み（軟鉄の塊に鋼鉄を割り込ませて鍛え成形する）などがある。また打刃物として作られた物と、金属プレス抜きで作られた物があり、安価な物の多くはプレス抜きである。包丁の柄は、日本古来の柄の木に差し込んだ物、なかごを木材で挟み鋲で止めた物、なかごの部分をロールして柄にした物などがある。
近年は、チタン製や非金属のセラミック製など、防錆機能に優れた刃の素材もある。合成樹脂製の柄は、木製に比べ水に強く手入れが簡単で、軽量でカラーバリエーションも幅広く、食器洗浄機が使用可能な物も発売されている。
日本各地で独自に発達した三徳包丁として、博多包丁、伊予型包丁などがある。
脚注
関連項目 包丁 菜切包丁 - 和包丁 出刃包丁 - 和包丁 牛刀 - 洋包丁