thumb|140px|right|山西老陳醋
山西老陳醋（さんせいろうちんさく、さんせいろうちんす）は、中国山西省清徐県とその周辺の名産調味料である。日本の常用漢字表記では「山西老陳酢」とするのが正しいが、本項において慣用に従い「山西老陳醋」と表記する。
概要 黒酢の一種であり、モロコシを主原料に、オオムギとエンドウを混ぜた麹（大曲）を用いる。一般的な醸造では、麹は少量用いられるが、山西老陳醋はモロコシに対して半量以上の大曲を投入する点が特徴である。モロコシ酢というより雑穀酢としての色彩が強く、少量の麹で醸造する技術がなかった時代の製法を踏襲していると考えられる。醸造後、麦の籾殻や糠、塩、香りづけのサンショウを加えて酢化させることで、濃い紫色あるいは黒色を帯びた独特の外見となる。20～30日ほどで酢化させた後、甕に注ぎ外気温の中で熟成させる。山西独特の寒暖差が大きい気候が風味をより深める。長期熟成を経たものを特に「老陳醋」と呼び、熟成前の4分の1以下のものは濃厚な味わいとなる。
中国の酢の中でも高く評価され、「天下第一酢」と自称するほか、3,000年以上の歴史をもつと標榜されることもある。これは『周礼』の「醯人掌共醯物」や『書経』の「欲作和羹、爾惟塩梅」といった句が古代の酢の存在を示唆していることを根拠とするが、これらが山西の酢を指している根拠はない。
多様な雑穀を用いることから各種アミノ酸やミネラルが豊富に含まれるとされ、近年の黒酢ブームにおいては健康食品としても注目を集めている。