鯨のジャーキー（くじらのジャーキー）とは、鯨肉をジャーキー（干し肉）にした食品である。ペットフードにも用いられる。
歴史 鯨類の干し肉の歴史は古く、縄文時代の真脇遺跡（石川県能都町）からイルカの骨が大量に出土していることにより、その頃から保存のために干し肉が行われ、交易にも用いられていたと推測する研究者もいる論文フォト 縄文時代のイルカ漁（平口哲夫,1999）、Last updated: 02/11/2014 23:33:00、金沢医科大学。
石焼鯨 いしやきくじら。熱した石の上でクジラの切り身を炙（あぶ）り、脂を取ったあとのクジラ肉を干したものとされる朝日新聞デジタル：クジラ - 北海道 - 地域 謎の特産品「石焼」とは2013年12月25日。とても硬い干し肉で、熱い灰で温めたり、水で戻して食すると伝わる。北海道・利尻島のアイヌの伝統食でもあり、内地との交易品であった「北の海の道リイシリのアイヌ史」 48-49頁西谷榮治（利尻町立博物館学芸課長）.平成19年度普及啓発セミナー報告集、財団法人アイヌ文化振興・研究推進機構。
1696年に泰山（利尻山）に漂着した朝鮮人が残した『漂舟録』には、鯨の干し肉が大量に積まれていたことが記されており、当時の松前名産の石焼鯨だったと考えられている西谷栄治（利尻町立博物館学芸課長） - 鯨は島の歴史の扉 2013/07/12 北海道新聞旭川支社。この時、朝鮮人を世話したアイヌは、飯（米や穀物）ではなく「魚汁一腕と鯨の干肉何切れか」を朝鮮人へ食事として与えたと伝わる。
食べ物
お酒のおつまみ、子供のおやつなどに用いられ、地域によってはオードブルになる。 世界 グリーンランド（デンマーク）のイヌイットにはイッカクの干し肉が伝わる７月２２日・北極海にイッカクを追う -イッカクの干し肉- - 北極を喰らふ - 47NEWS（よんななニュース）2012年07月25日 21:50。クジラの燻製も作られる７月１３日・食べるか食べないかを決める人 -クジラの薫製- - 北極を喰らふ - 47NEWS（よんななニュース）2012年07月14日 09:25。
フェロー諸島（デンマーク）では、鯨の干し肉がオードブルに用いられる。鯨の脂肪も用いられる。Photo - Pilot whale in the Faroe Islands - Faroe Islands home cooking: whale! - Baltimore restaurant | Examiner.comJune 18, 2013
ノルウェーでは、鯨肉の燻製は生産され消費されるDomestic Education: Harms' Norway/Denmark Vacation 2013 Part 2。
アイスランドではミンククジラを用いて燻製させ干し肉が作られているThe Quirky, Humorous & Bizarre Side of Iceland | Renee BlodgettPosted: 12/06/2013 9:37 am , HuffingtonPost。
フィリピンでも、乾燥、塩蔵の鯨肉が存在するMarket Manila - Sanga? / Dried Whale Meat - Seafood。
日本 宮城県石巻市には、ツチクジラの干し肉があり、醤油ダレで味付けしている2007年4月16日放送 石巻市鮎川をぶらり旅 宮城テレビ放送『佳生のいつかきた道ぶ～らぶら』。2011年の東日本大震災の大津波で、捕鯨船もろとも捕鯨基地は壊滅したが、現在では船を復活させ再び捕鯨に出るようになった石巻出身者 復興予算がシーシェパード対策費に使われて仰天2012.12.11 16:00, NEWSポストセブンweb, 『女性セブン』2012年12月20日号。
千葉県南房総には「鯨のたれ」という干し肉があるハクダイ食品有限会社/クジラのたれって？。また、静岡県の伊豆地方にはイルカ（イシイルカ）のたれがあるイルカ 清水 魚いさ 市場魚貝類図鑑市場魚貝類図鑑 ぼうずコンニャク。
和歌山県太地町ではゴンドウクジラ（マゴンドウ）の干肉が販売される。太地町では人気が高く、よく消費されるという報告がある。
高知県室戸市NewsLetter（ニュースレター）中国四国農政局. 高知地域センター. ９月. 2012年. 2012年度 No.4.や、長崎県e-ながさきどっとこむ 長崎鯨ジャーキーにおいても鯨の干し肉が伝わっており、鯨のジャーキーとして販売もされている。
ペットフード 千葉県南房総市ではツチクジラを用いて、ペットフードが生産されるペットのごちそうハクダイ食品有限会社。また、鯨のアバ（すじ）の乾物は、家畜のアキレス腱並みに噛みごたえがあり、犬のおやつに最適とされ販売されたP-ballのおやつ（銀タラ・鯨アバ）。
埼玉県飯能市のペットフード加工会社が、2012年ごろに【楽天市場】ｍｙＤＯＧ楽天市場店2012年8月11日保管。、アイスランド沖で捕獲されたナガスクジラの肉を犬用の“鯨ジャーキー”に加工して販売したところ、2013年に動物愛護団体（反捕鯨団体）のイルカ&クジラ・アクション・ネットワーク (IKAN)が成金趣味だと抗議をし、会社側は、「誰かの心をかき乱す恐れがあるのなら当該商品を販売する価値はない」として、販売を中止したことがある犬のおやつ用に鯨ジャーキー販売、動物保護団体が抗議 写真1枚 国際ニュース：AFPBB News2013年05月29日、Endangered whale used for Japan dog treats: NGOs - Latest - New Straits Times。
派生 日本では、猪は「山クジラ」と呼ばれていたため、福岡県糸島市では猪肉を「浮嶽（うきだけ）くじら」というブランド名で呼び、干し肉（ジャーキー）も製造している朝日新聞デジタル：イノシシ肉でウインナ―やハム 福岡の組合が新商品 - 福岡・北九州 - 地域2013年3月27日。
出典
関連項目 鯨肉 鯨のたれ - 日本式の鯨の干し肉。
ジャーキー 乾燥熟成肉