250px|right|thumb|フルクトース フルクトシド(Fructoside)は、フルクトースの配糖体である。
フルクトシルトランスフェラーゼ フルクトース基を分子に付加する酵素は、フルクトシルトランスフェラーゼと呼ばれる。以下のような例がある。 アルドース β-D-フルクトシルトランスフェラーゼ 2,1-フルクタン:2,1-フルクタン 1-フルクトシルトランスフェラーゼ 6G-フルクトシルトランスフェラーゼ イヌリンフルクトトランスフェラーゼ (DFA-I-生成) イヌリンフルクトトランスフェラーゼ (DFA-III-生成) レバンフルクトトランスフェラーゼ (DFA-IV-生成) レバンスクラーゼ