グリーンコーヒー（）とは、コーヒー豆の生豆のことKREIS CAFE「コーヒー豆のおはなし」。または、生豆から抽出したコーヒーもグリーンコーヒーと呼ぶ。
概要 コーヒー豆にはカフェインやクロロゲン酸などの成分が含まれており、これらが健康に与える影響について研究が行われている。
カフェイン - 気管支を広げる作用があるとされる。 クロロゲン酸 - 血糖値への影響が研究されており、試験管内の実験では、グリーンコーヒー抽出物に含まれるクロロゲン酸類が肝臓の酵素（グルコース-6-ホスファターゼ）の働きを抑えることが報告されているACS Publications "Contribution of Chlorogenic Acids to the Inhibition of Human Hepatic Glucose-6-phosphatase Activity in Vitro by Svetol, a Standardized Decaffeinated Green Coffee Extract"。
ただし、これらの多くは試験管内の実験や小規模な臨床試験にもとづくもので、ヒトでの効果は十分に確かめられていない。グリーンコーヒー抽出物による減量効果を調べた2011年の系統的レビューでは、結果は有望であるものの、対象となった試験はいずれも方法論的な質が低く、より厳密な試験が必要であると結論づけている。
また、コーヒーの香りや苦味の成分の1つであるクロロゲン酸は、加熱で壊れやすいため、焙煎時間が長い「深煎り」（フレンチローストなど）では分解されて少なくなる。
アメリカではグリーンコーヒーが流行し、日本でもオーガニック系カフェや個人経営の喫茶店など一部で提供されている。
商品としては、2013年にスターバックス・コーポレーションとサントリー食品インターナショナルが、アラビカ種の焙煎前のグリーンコーヒーから作られた缶入りエナジードリンク「スターバックス リフレッシャーズ® ベリーベリーハイビスカス」「同 クールライム」を全国のセブン‐イレブンで発売したスターバックス プレスリリース (2013/06/05)。また2014年1月には、サントリーが、生豆ではないが浅煎り豆をベースに深煎り豆をブレンドし、コーヒー豆マンノオリゴ糖を配合した特定保健用食品の缶コーヒー「ボス グリーン」を発売した。
臨床試験 減量効果に関する試験（2014年に撤回） 2012年、Vinsonらは学術誌『Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity: Targets and Therapy』に、インドで太りすぎの成人を対象に行ったグリーンコーヒー抽出物の臨床試験の結果を発表した。この論文では、22週間の試験で被験者の体重が平均約8 kg減少し、体脂肪やBMIも減少したと報告された（2014年撤回、撤回告知 ）。
しかし2014年9月、アメリカ連邦取引委員会（FTC）は、この研究では主任研究者が被験者の体重などの測定値を繰り返し書き換え、試験期間を変更し、どの被験者がプラセボを服用していたかについても誤った記録をしていたなど、重大な欠陥があったと指摘した。研究のスポンサーであった Applied Food Sciences 社は、FTCとの和解で350万ドルを支払うことに同意した。同年10月、論文の著者らは、研究のスポンサーがデータの妥当性を保証できないことを理由に論文を撤回した。
血糖値に関する試験 2011年12月7日、日経メディカルはグリーンコーヒーのエキスに血糖コントロール改善の可能性があると報じた。これは、インド Mallya Hospital の M.V.Nagendran らによる研究で、20歳から40歳の健康な男女60人（平均年齢29.9歳、平均BMIは21.6）を対象とした治験で登録時に、被験者全員に通常の経口ブドウ糖負荷試験を実施した後に、適切な期間を置き、50 %のクロロゲン酸を含むGCAの100 mg、200 mg、300 mg、400 mg を、それぞれ投与するという試験内容であった。GCAを投与後に100 g ブドウ糖を摂取させ、2時間後までの血糖値の変化を調べて記録した。その結果、GCA投与後のブドウ糖負荷試験後血糖値は、GCAを投与しない群に比べ、GCA 100 mg 投与の場合で2時間後血糖値は13.4 %、GCA 400 mg 投与では31.5 % の減少が確認されるなど、GCAの投与量に応じて血糖値減少効果が増大していた。なお、GCA投与後約75分後から血糖値低減効果が始まり、90分から120分後に効果のピークがあることが判明した。副作用に関しては、胃腸、心血管、交感神経に関しては認められなかった。
脚注
外部リンク ACS Publications "Contribution of Chlorogenic Acids to the Inhibition of Human Hepatic Glucose-6-phosphatase Activity in Vitro by Svetol, a Standardized Decaffeinated Green Coffee Extract" Cambridge university British Journal of Nutrition 全日本コーヒー協会