ベサン（besan）とは、ひよこ豆を挽いて作った粉末状の食品である。日本では、ひよこ豆粉、ベサン粉、アジア圏の呼び名からグラム、グラムフラワー、スペイン語の「Harina de garbanzo」からガルバンゾ粉とも呼ばれる。

食材としての使用 ベサンはインド料理、パキスタン料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、フランス料理などにおいて、食材として利用される。また、水に溶かした物は、菜食主義者用料理の卵の代用品として利用される。

グルテンフリーで、炭水化物を多く含む。豆類なので、他の粉物よりタンパク質を多く含んでいる。

使用した料理の例 アジア パコラ パーパド ビルマとうふ ベグニ

ヨーロッパ イタリア料理の フランス ニースの郷土料理 シチリアのフリッター キプロスやギリシャで、お葬式の間に食べる祝福された

北アフリカ モロッコ料理のカラン （卵とベサンをオーブンで焼いた物） アルジェリア料理の Garantita もしくは Karantita （上のカランに似た物） など、多くの料理に使用されている。

食材以外の使用法 インド亜大陸では、水やヨーグルトに溶かした物を美容パックとして利用している。

出典

関連項目 きな粉