パジョン

パジョン（）は、朝鮮料理の一つ。ネギを主体としたお好み焼きのような料理である。

概要朝鮮語でパ（파）と呼ばれるネギを主体としたジョン（、煎）である。煎（ジョン）とは、本来は薄く切った肉や野菜に溶き卵と小麦粉を付け、油を引いて熱した平鍋で焼いた料理で、ムニエルかピカタに似る。

パジョンは、韓国式のお好み焼き「チヂミ」に似ている。チヂミという呼称は慶尚道などの方言であり、韓国の標準語ではプチㇺゲ（プッチㇺゲ、プッチンゲ、）またはチョン（ジョン）と呼ぶ方が一般的である。

厳密には、プチㇺゲは食材と溶いた粉を練り混ぜて焼いたもの、ジョンは食材に衣を付けて焼いたものという違いがあるが、広義のプチㇺゲにはチョンが含まれ（反対は成立しない）、両者の区別が曖昧な場面もある。日本で「チヂミ」という呼称が定着した背景には、在日韓国・朝鮮人に慶尚道出身者が多かったことが関係すると考えられる。日本では「チヂミ」と「パジョン」が同義であると誤解されることがあるが、先述のとおりパジョンはネギを使ったチョンという意味であり、チヂミと呼ばれうる数あるメニューの一つにすぎない。

パジョンは中国のネギのお焼き「葱油餅」に似ている。だが液体の生地で作られているため、食感は軽めである Pajeon at Doosan Encyclopedia。

種類

魚介類を加えたものをヘムㇽパジョン（、海物-）と言う。生地やトッピングには牡蠣、エビ、イカ、アサリなど様々な魚介が用いられる。

釜山広域市東萊地区のパジョンは「東萊パジョン」と呼ばれ、釜山を代表する伝統料理として知られる。ネギとともに、牛肉、アサリ、ムール貝、牡蠣、エビ、その他の魚介が加えられる Dongnae pajeon - Dongnae Pajeon Research Group, Dongnae-gu office。

作り方植物油を引いて熱したフライパンにネギを平行に置いて焼く。小麦粉、水、テンジャン（朝鮮式味噌）、砂糖を混ぜて作った生地をその上に流しかける。底が固まって黄金色に焼けたところで全体をひっくり返し、もう片面を焼く。通常はカンジャン（朝鮮醤油）で作ったタレで食べる。

ギャラリー

脚注

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