mini|300px|Kjemisk struktur av lykopen. Lykopen er et hydrokarbon, et karotenoid og en antioksidant. Det er et naturlig fargestoff som forårsaker rød farge i ulike frukter, for eksempel tomat, grapefrukt og vannmelon.
Strukturformelen for lykopen er C40H56.
Lykopen er ikke vannoppløselig, men er i stedet sterkt bundet til grønnsakfibre. Behandling av maten, for eksempel ved å koke og knuse tomater, eller gjennom å servere de sammen med olje, som i pizza, gjør det lettere for kroppen å ta opp stoffet. Referanser
Kategori:Antioksidanter Kategori:Fargestoffer Kategori:Hydrokarboner Kategori:Pigmenter