Fytinsyre er en organisk forbindelse mellom stoffene fosforsyre og inositol. I planter binder fytinsyre metallioner og lagrer dem som salter.
Korn og frø inneholder vanligvis fytinsyre, særlig i skallet. Enzymet fytase letter fordøyelsen av fytinsyre. Fordi dette enzymet har høyest aktivitet i svakt syrlig miljø, er aktiviteten lav i menneskets fordøyelseskanal som er sterkt syrlig eller svakt basisk. Baking med surdeig gir enzymet nok tid til å bryte ned det meste av fytinsyren i brøddeig.
Drøvtyggere har evnen til å fordøye fytinsyre.
Fytinsyre har den kjemiske formelen C6H6(OPO(OH)2)6 Referanser
Kategori:Syrer