Wienerpølse, også kalt wienerwurst og kokepølse, er ei pølse som opprinnelig utelukkende ble lagd av svinekjøtt. Den er lang og tynn og har en karakteristisk bøy, noe som gir seg naturlig som følge av naturtarmen som benyttes i produksjonen. Wienerpølser er lettrøkte og milde i smaken.
Det er tydelig forskjell på en ekte østerriksk/tysk wiener (Wiener Würstchen) og tradisjonelle norske wienerpølser. Ekte wiener er tynn og lenger enn den norske, har alltid naturtarm av får, er lettrøkt ved lav temperatur og laget av svin og storfe, mens norske wienerpølser er en industrialisert norsk variant med mer vann, mer stivelse, varmrøkes, er mildere på smak og ofte (ikke alltid) i kunsttarm. Ekte wiener har typisk mer smak en tradisjonelle norske wienerpølser.
Råvarer På 1960-tallet ble wienerpølser beskrevet slik i en bok om kjøttprodukter utgitt av det norske Forbrukerrådet:Wienerpølse består av utsortert kjøtt fra kalv og svin, fast grovhakket spekk, isvann, potetmel, salt, salpeter og krydder. Pølsene er stappet i fåretarmer som har et tverrsnitt på 20 – 22 mm. Wienerpølser er varmrøkte og selges i regelen ukokte.I 2004 ga en norsk kokebokforfatter ut en bok om pølser der hun opplyste at ifølge norske regler for næringsmidler skulle kjøttet i wienerpølser være fra storfe eller svin.
Historikk Pølsa ble oppfunnet av slakteren Johan Georg Lahner (1771–1845) fra Frankfurt am Main i Tyskland, som senere flyttet til Wien i Østerrike. Wienerpølse ligner mye på såkalt wieners, men sistnevnte har også innslag av annet kjøtt. Med tiden har imidlertid disse to pølsene «smeltet sammen» i en felles betegnelse, siden også tradisjonell wienerpølse nå ofte har innslag av andre kjøttslag. Wienerpølsa har også blitt kalt frankfurter, etter stedet der den ble oppfunnet, men i dag blir frankfurter, som er kortere og tykkere enn tradisjonell wienerpølse, helst brukt som en stekepølse. Den er en mild variant av bratwurst.
Begrepsvarianter Lange wienerpølser servert i et pølsebrød kalles også hot dog; begrepet kommer fra USA og benyttes også i andre deler av verden. Bakgrunnen for dette begrepet skal visstnok være at på folkemunne i Tyskland ble wienerpølser gjerne kalt «dachshund», fordi fasongen på pølsene minnet om hunderasen med lang kropp og korte ben; tyske immigranter skal ha tatt med seg begrepet til USA, der det gikk inn i språket som det engelske «hot dog».
Se også Frankfurter, ei klassisk lettrøkt kokepølse Weißwurst, ei klassisk bayersk urøkt hvit pølse
Referanser
Eksterne lenker
Kategori:Pølser