Alain Senderens (født 2. desember 1939 i Hyères i Frankrike, død 25. juni 2017 i Saint-Setiers i departementet Corrèze) var en fransk kokk knyttet til Nouvelle Cuisine. Avisen Le Figaro betegnet ham som oppfinneren av den perfekt passende vinledsagelse til en smaksmeny.lefigaro.fr: Le chef Alain Senderens s'est éteint
Liv og virke Bakgrunn Alain Senderens ble født i Hyères og tok videregående skole i Labatut-Rivière. Han utdannet seg til kokk ved Ambassador Hotel i Lourdes. I Paris arbeidet han i restaurantene La Tour d'Argent og fra 1963 til 1965 i Lucas Carton, som kan kjøpte tyve år senere. Deretter ble han sous-chef i Hiltons restaurant ved Paris-Orly lufthavn.
Mesterkokk I 1968 åpnet Senderens restauranten L'Archestrate i Paris. I 1978 fikk restauranten tre tjerner i Guide Michelin.dna.fr: Le chef étoilé Alain Senderens est mort
I 1985 kjøpte han jugendstil-restauranten Lucas Carton,nytimes.com : Alain Senderens, a Chef Who Modernized French Food, Dies at 77 som ligger overfor kirken La Madeleine. Også den fikk tre stjerner. I 1997 overtok Paul-François Vranken andeler av restauranten, som så ble ervervet av den japanske ølproduseent Asahi Beer.
I 2005 var han den inntil fa eneste kokk som gav avkall på de tre michelinstjerner. Han erklærte at han ikke samtidig kunne oppstille en meny til betalbar pris og samtidig overholde Michelin forventede standard.
I 2013 solgte Senderens sine andeler i restauranten til sin partner, og den fikk tilbake navnet Lucas Carton. I juli 2014 forlot Senderens restauranten. I 2017 ble den gitt én michelinstjerne.restaurant-ranglisten.de: Lucas Carton
Betydning New York Times kalte Senderens en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine. Han går for å være oppfinner av degustasjonsmenyen med perfekt utsøkt vinledsagelse.
Senderens utdannet en rekke kokker, som for eksempel Alain Passard, som overtok Senderens restaurant L'Archestrate og endret navnet dens til Arpège (tre Michelin-stjerner),restaurant-ranglisten.de: Arpège Alain Solivérès som ble kokk på restauranten Taillevent (tre stjerner)restaurant-ranglisten.de: Taillevent (2006), Christian Le Squer (tre stjerner)restaurant-ranglisten.de: Le Cinq og Karl Ederer.
Publikasjoner 1981 : La cuisine réussie : les 200 meilleures recettes de l'Archestrate avec Eventhia Senderens - Éditions J.C. Lattès 1984 : La grande cuisine à petits prix - Éditions R. Laffont 1991 : Figues sans Barbarie - Éditions R. Laffont - Recueil des articles parus dans L’Express 1991 : Proust : la cuisine retrouvée - Éditions du Chêne 1992 : Manger, c'est la santé - Éditions J.C. Lattès 1997 : L'Atelier d'Alain Senderens - Éditions Hachette 1997 : Les Festins de Balthazar - Éditions de l’Archipel (collaboration) 1999 : Le Vin et la table d'Alain Senderens - Éditions de La Revue du Vin de France 2007 : « Entretien avec Alain Senderen » in Laure de Chantal, A la table des anciens - Les Belles Lettres 2012 : Alain Senderens et Jérôme Banctel dans votre cuisine, Flammarion.
Referanser
Eksterne lenker Restaurant Lucas Carton: History Senderens på Restaurant-Ranglisten
Kategori:Franske kokker Kategori:Personer fra departementet Var