Khoresh karafs () er en tradisjonell iransk rett. Som navnet antyder, er selleri hoveddelen av denne retten.
Tradisjonelt lages khoresh karafs med rødt kjøtt (lam eller storfe), men i motsetning til ghormeh sabzi eller gheimeh er det vanlig å bruke kyllingkjøtt som erstatning. Retten har blitt mer variert de siste årene, og veganske og vegetariske varianter har blitt en del av kostholdet i iranske familier. I Najmieh Batmanglijs kokebok New Food of Life (2021-utgaven) foreslår hun å bruke hvite bondebønner (hvite favabønner) i en vegetarversjon.
Smaksmessig er gryten preget av syrlighet. Tradisjonelt brukes umodne druer (verjus) som syretilsetning, men sitronsaft, limejuice, tamarind eller til og med sitronsyre brukes også som alternativer. Khoresh karafs, som alle andre iranske gryteretter, serveres kun med persisk ris.
Referanser
Kategori:Iransk mat