Lo sesam (Sesamum indicum) es una planta de la familha de las Pedaliacèas e un produch agricòla cultivat en granda partida per sas granas.
Lo sesam es en fòrt desvolopament dins los païses subsaharians perque es de bon cultivar e amb un còst mendre. La produccion de varietats de color blanca e blanc crèma conéis un fòrt taus de creissença a causa de lor emplec tradicional en Asia e de la creissença de la populacion dins aqueles païses, en mai de l'utilizacion totjorn mai importanta en Euròpa en pastissariá e pels pans especials.
En Índia, las granas de sesam sont consideradas coma un simbòl d'immortalitat.
thumb|left|upright|Granas de sesam sus un hamburger left|thumb|Granas de sesam sus de nougat chinés
Utilizacion La pichona grana de color blanca, blanc crèma cap a bruna o negra (Vietnam, China, Corèa) es utilizada en cosina per sa sabor doça que sembla a aquela de las avelanas aprèp torrefaccion. Las granas de sesam permeton la produccion de l'òli de sesam qu'es subretot utilizada dins las saladas o plats freds, coma per exemple al centre de China o en Corèa, mas tanben dins de sopas, fondudas o d'autres plats cauds. Son tanben utilizadas dins de pastissariás en Vietnam, mena de nogats mols mesclant sucre, cacauètas e granas de sesams.
Son tanben utilizadas aprèp espelofatge en pastissariá (pan e crocants de sesam) e per la fabricacion de la pasta de sesam. Aquela pasta, nomenada tahine en Sirian e libanés o zhima jiang (芝麻酱, « Sauça sesam ») en China, se fa per trissatge amb la mòla e utilizada en Asia, del Mejan, a l'Extrèm Orient. Aquela pasta dintra dins la recèta dels tradicionals tehina (crèma salgada de sesam amb òli d'oliva) e halva, pastissariá compacta de sesam e de sucre. Es tanben utilizada dins de fondudas de Sichuan o dans los reganmian (热干面 pastas caudas e secas）d'Hubei.
Proprietats alimentàrias
La grana de sesam es subretot rica en calci, amb un taus podent aténher 1 gram per 100 grams de granasFont: AFSSA.
Produccion thumb|left|Culhida del Sesam en Tailàndia
Produccion en tonas de granas de sesam. Chifras 2004-2005 Donadas de FAOSTAT (FAO) Basa de donadas de la FAO 22 %22 %21 %21 %550 000,0017 %550 000,0017 %300 000,009 %300 000,009 %110 000,003 %110 000,003 %75 000,002 %75 000,002 %49 000,002 %50 000,002 %42 800,001 %42 800,001 %41 000,001 %42 000,001 %41 000,001 %41 000,001 %37 382,001 %37 000,001 %35 049,001 %35 049,001 %33 100,001 %35 000,001 %35 000,001 %35 000,001 %34 000,001 %33 300,001 %Autres païses478 390,0015 %434 760,0013 % Total3 246 179,00100 %3 226 379,00100 %
Produccion en tonas d'òli de sesam. Chifras 2004-2005 Donadas de FAOSTAT (FAO) Basa de donadas de la FAO 25 %26 %24 %24 %157 000,0019 %157 000,0019 %42 000,005 %43 000,005 %30 174,204 %28 924,503 %25 603,723 %25 603,723 %18 708,402 %19 100,402 %15 051,822 %15 051,822 %10 402,541 %10 402,541 %10 116,241 %9 660,241 %10 000,001 %9 000,001 %8 312,261 %8 652,261 %8 550,001 %8 550,001 %8 000,001 %8 000,001 %7 752,101 %7 752,101 %Autres païses76 009,489 %67 289,398 % Total835 889,40100 %830 200,51100 %
Vejata tanben
Zinzolin Referéncias
Categoria:Planta oleaginosa Categoria:Planta utila Categoria:Planta medicinala