Lo PeralTDF - http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k7486f.pagination o Peralh es un formatge occitan de la region dels Causses. Benefícia pas encara d'una AOC, mas una demanda es en cors dempuèi 1996 https://web.archive.org/web/20080426001847/http://www.fromag.com/produits/perail.html.
Es un formatge a basa de lach de feda de la raça de La Cauna qu'existís en 2 formats : - Lo pichon amb un diamètre de 82 a 87 mm, una nautor de 12 a 16 mm e un pes de 90 a 115 g e un afinatge de 7 jorns minimum. - Lo grand format amb un diamètre de 88 a 110 mm, una nautor de 16 a 21 mm e un pes de 116 a 180 g e un afinatge de 8 jorns minimum.
Nòtas
Categoria:Formatge de lach de feda