thumb|200px|Caramelo em estado líquido. thumb|200px|Caramelo em estado sólido. thumb|200px|Bala de caramelo. O caramelo é produzido a partir de açúcar, aquecendo-o lentamente até cerca de 170°C/340°F (a temperatura depende do tipo de açúcar), em um processo chamado caramelização. À medida que o açúcar derrete e se aproxima desta temperatura, as moléculas quebram-se em compostos que lhe dão a cor e sabor característicos do caramelo.
Dentre os corantes permitidos como aditivo na indústria de alimentos, o corante caramelo é um dos mais antigos conhecidos, sendo usados para a obtenção de cores que vão da amarela-palha à marrom escura até quase negra.GARCIA DE ALMEIDA, P. Corante caramelo em alimentos e bebidas. Flavors Magazine. Ano I, N. 4, pg. 38-39. 2003.
Ver também Bala Rebuçado
Ligações externas
. Algumas receitas de Caramelo
Categoria:Balas Categoria:Corantes alimentares