O maturi é a castanha de caju verde,http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0034-737X2017000600574&script=sci_arttext usada em pratos da culinária nordestina em receitas como moquecas, tortas, frigideiras e saladas.https://www.uai.com.br/app/noticia/gastronomia/2013/06/10/noticias-gastronomia,143117/se-torrada-e-boa-verde-e-melhor-ainda.shtml
Geralmente, quando a flor é polinizada (fecundada), o pedicelo se desenvolve num processo chamado hipertrofia, resultando na formação do pedúnculo do caju. Em paralelo, o ovário inicia o crescimento, dando origem à castanha, inicialmente chamada de maturi.http://www.ceinfo.cnpat.embrapa.br/arquivos/artigo_4144.pdf
Na cultura popular, a moqueca de maturi é citada afrodisíaco. No livro Tieta do Agreste de Jorge Amado há uma receita de "frigideira de maturi".
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