Capsicum baccatum é o nome científico de uma pimenta conhecida como pimenta dedo-de-moça ou pimenta-aji, originária do Peru, da qual existem diversas variedades. No Brasil, são conhecidas, sobretudo, três variedades desta espécie: pimenta dedo-de-moça (Capsicum baccatum), pimenta-cumari (Capsicum baccatum var. praetermissum) e cambuci (Capsicum baccatum var. pendulum). É muito utilizada na culinária do Peru. No Brasil, a pimenta calabresa é produzida a partir de pimentas desta espécie.
Segundo Bontempo BONTEMPO, Marcio. Pimenta e seus benefícios à saúde. SP, Alaúde, 2009 a pimenta dedo-de-moça (Capsicum baccatum) é uma das mais consumidas no Brasil, inclusive seca e moída, quando é conhecida como pimenta calabresa.
Etimologia "Pimenta-cumari" vem do tupi antigo kyiakumari , literalmente "pimenta cumari". Cambuci também provém do tupi.
Variedades Capsicum b. var. baccatum Capsicum b. var. pendulum (Willd.) Eshbaugh - pimenta-dedo-de-moça ou pimenta-chifre-de-veado, cambuciPRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DE PIMENTA NO DISTRITO FEDERAL Capsicum b. var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz. - pimenta-cumari-verdadeira Capsicum b. var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza
Sinonímias Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish [= Capsicum baccatum var. baccatum] Capsicum microcarpum Cav. [= Capsicum baccatum var. baccatum] Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl. [= Capsicum baccatum var. baccatum] Capsicum pendulum Willd. [≡ Capsicum baccatum var. pendulum] Capsicum praetermissum Heiser & P.G.Sm. [≡ Capsicum baccatum var. praetermissum] Capsicum umbilicatum Vell. [≡ Capsicum baccatum var. umbilicatum]
Ver também Escala de Scoville
Ligações externas Referência GRIN Capsicum baccatum Embrapa Pimentas e pimentões do Brasil Acesso em Maio 2014
Categoria:Flora do Peru Categoria:Culinária do Peru Categoria:Capsicum Categoria:Especiarias picantes