Cichorium intybus, conhecida popularmente como chicória, é uma erva bianual da família das Asteraceae, nativa da Europa e da Ásia. Geralmente com flores azuis brilhantes, raramente brancas ou rosadas. Hoje em dia é cultivada em todo o mundo e é utilizada na alimentação e como planta medicinal.Gil Felippe; Lilian Penteado Zaidan (2008), Do Eden Ao Eden, Senac, p. 268, ISBN 978-85-7359-759-2 Originária do Velho Mundo, foi introduzida na América e na Austrália. Muitas variedades são cultivadas para fazer saladas com suas folhas, brotos tenros ou raízes (var. sativum), que são cozidas, moídas e utilizadas como substituto do café e aditivo alimentar. A inulina, um extrato da raiz de chicória, tem sido utilizada na fabricação de alimentos como adoçante e fonte de fibra alimentar. A chicória também é cultivada como forragem para o gado.
É conhecida como radicchio na culinária italiana onde é usada como salada.Edward C. Smith (2011), The Vegetable Gardener's Container Bible: How to Grow a Bounty of Food in Pots, Tubs, and Other Containers, Storey Publishing, LLC, p. 201, ISBN 978-1-60342-698-5
A sua altura varia entre 20 cm e 50 cm, tem talo cilíndrico, as suas folhas são lanceoladas, de bordos sinuosos, as suas flores são de um azul vivo e reúnem-se sempre inflorescências abrindo-se sob forma de estrela e florescem da primavera até o Outono.
Fitoterapia Popularmente é usada para tratar problemas hepáticos e também como tônico e depurativo do sangue e ainda como laxante.Edward Bach, A Terapia Floral, Ground, p. 253, ISBN 978-85-7187-026-0
As raízes torradas e moídas possuem propriedades tonificantes e são usadas como substituto do café,Frederico Moreira (1971), As plantas que curam: cuide da sua saúde através da natureza, Ryoki Inoue Produções, p. 118, ISBN 978-85-289-0029-3 é hipoglicêmico, aumenta a secreção bilear, hepatoprotetor, atua no glicogênio do fígado e promove a digestão.Bashar Saad; Omar Said (2011), Greco-Arab and Islamic Herbal Medicine: Traditional System, Ethics, Safety, Efficacy, and Regulatory Issues, John Wiley & Sons, p. 158, ISBN 978-1-118-00226-1
Categoria:Cichorium Categoria:Hortaliças Categoria:Especiarias Categoria:Flora de Portugal Categoria:Substitutos do café